厨房设备 北京厨房设备价格 晨鸣海业

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大型食堂厨房怎样设计规划？

一般就餐人数达到300-500以上的食堂就属于大型食堂了，而大型食堂的厨房因为烹饪菜式的多样性以及功能区域的复杂性则需要进行前期的设计规划了，通过专业规范设计的厨房才能满足厨师操作的流畅和员工的就餐需要。

厨房设计规划遵循的生产工艺流程是：收货储存和粗加工区域(洗切加工区域)——热加工区域(烹饪区域)——面点加工间——备餐间(售卖间)——洗消间。下面就根据厨房生产流程来了解食堂厨房功能区域的设计规划。

(l)收货储存和粗加工区域(洗切加工区域)

原料是厨房生产的前提，加工是厨房进入正式生产的必要基础工作。该区域包括原料的验收、进人仓库以及原料进人烹饪前的初步加工处理等，即原料验货处、原料仓库、原料宰杀、蔬菜择洗、干货原料涨发、初加工后原料的切割、浆腌等。

(2)热加工区域和面点加工间

菜点生产制作是厨房的主要工作，集中了厨房主要的技术力量和生产设备，在整个厨房生产流程中占有相当重要的地位。饭点制作与熟制区，河北厨房设备多少钱，负责米饭、粥类食品的淘洗、蒸煮;负责面点的加工成型、馅料调制，点心蒸、炸、烘、烤等熟制。该区一般多将生制阶段与熟制阶段相对分隔、空间较大的面点间，可以集中设计生、熟结合操作间，但要求抽排油烟、蒸气效果要好，以保持良好的工作环境。

(3)备餐间和洗碗间

成品完善与售卖区域，是介于厨房和餐厅之间及餐厅区域，该区域与厨房生产流程关系密切的岗位主要是备餐间、洗碗间。备餐间以“方便、快捷、减少就餐人员排队等候时间”为原则将售卖区设计为长龙式。

(4)预进间

为了满足卫生防疫要求，售卖区设计了预进间，并留有送餐专用通道。

(5)洗碗间

餐具清洗消毒遵循的是一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的原则，所有餐盘送到消洗间统一清洗、统一消毒保洁，该区系食堂厨房设计的重要环节之一，无需周转，易操作。

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 不锈钢隔油池与传统的隔油池的差别：

 一、传统的隔油池采用的仅是油比水轻的密度差不同。而不锈钢隔油池在设计时采用了油水比重差原理、斜板沉淀原理、聚结原理等等，大大提高了油水分离的效率。

 二、传统的隔油池的排油必须人工去捞油，不仅提高了人工维护的成本，而且人工捞油是件很麻烦的事，含油污水很脏很臭，有些人乘机捞取“地勾油”来危害人类生命健康。而不锈钢隔油池不同的是：全封闭式设计，通过打开排油阀进行排油即可，厨房设备，杜绝了“地勾油”重返餐桌的悲剧。

 三、传统的隔油池一般不能在线进行油水分离，因为排油阀位置固定，在进水口进水时油水界面不稳定，北京厨房设备价格，在排油阀打开时排油也不稳定。而不锈钢隔油池在设计时进水方式改成上部进水方式，分离箱采用斜面，大大提高了油水分离的效果。

  四、隔油池天天要捞油，打开异味难闻，不锈钢隔油池在使用中可以实现密闭无异味运行。

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一炉多用，煎、炒、煮样样精通，；

外壳使用304材质，铸铁烟道装饰条；

锅体采用SS444不锈钢材质，锅底采用316厚10mm不锈钢材料，保证锅的耐腐蚀性及热传导的均衡；

可倾斜锅体设计，很大限度的方便用户转移国内食品；

自动控温设置，温控范围60-300℃可调；

超温保护功能，限温340℃，确保使用安全；

锅体可倾斜提升反转功能，手动升降可准确控制提升高度，锅起断电装置；

易于清洁的锅底圆弧设计，很大限度的避免卫生死角。

便于清理国内残渣；

高效能铸铁储能板，防止热能过早流失，提高热效率，保障锅底部的热均匀性；

6寸不锈钢可调脚，可调范围正负25可调。

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