5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）心得：1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，黑糯米酒，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。
工艺特色惠水黑糯米酒，经过32道传统工艺糖化发酵、精酿。酒的颜色、甜味均为黑糯米糖化、发酵自然产。发酵步骤如下：中药粉碎，润料，蒸料，接菌，控温控湿培养，翻曲，排湿控湿培养，出曲检测，黑糯米洗米，浸泡，清洗，沥干，蒸饭，淋水冷却，拌曲，搭窝，黑糯米酒的功效，控温控湿糖化，回淋糖化，入灌发酵，控酸控酒发酵，一，二，三次开耗，检测，封罐发酵，中期检测，静置陈酿发酵，取汁，杀菌，澄清，过滤，检测。对比一般发酵酒采用的仅有十几步基础步骤的酿造发酵过程，黑阳大帝的酿造发酵工艺更能确保其中营养成分的完整保留，以及更高的人体吸收率。
这样经过7～10天后，掀开草连子，在米缸中再加一些清水（1斤米约加3斤水），再过四五天，糯米饭就酿成了米酒。这种自制米酒略有甜味，黑糯米酒功效，有营养，冬饮一杯能舒筋活血，提神。剩下的酒糟可做小菜，捞上一小碗，放些虾仁或咸菜，可制成可口的佳肴。在国外怎样作米酒（酒酿，甜酒）到中国店买袋装的糯米五磅，黑糯米酒批发，酒麴一袋(两枚装)。先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。
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