用料
主料:去骨鸡爪600克
辅料:生抽1汤匙、老抽2汤匙、盐适量、料酒2汤匙、高度白酒1茶匙、白糖1汤匙、植物油1汤匙、花椒20粒、八角1个、香叶3片、茴香籽1小把、葱1小段、姜2片、蒜2瓣
美味去骨鸡爪的做法
1.去骨鸡爪清洗干净;锅中放凉水,放入去骨鸡爪,煮开后去浮沫;将去骨鸡爪捞出用热水冲干净控干水分;炒锅上火,放小许油,加白糖小火炒至糖变金黄色
2.下去骨鸡爪翻炒挂上糖色;开大火加料酒和高度白酒烹出香味;中火加生抽和老抽翻炒上色
3.加入葱、姜、蒜翻炒出香味,加入开水与去骨鸡爪齐平;加入香料,大火烧开后撇去浮沫儿,加盐和白糖调味
4.中小火炖35-40分钟,把葱、姜、蒜和香料捡出,大火收汁即可
白云去骨凤爪
主 料: 去骨凤爪1斤(约600克),姜3片,葱3条,上汤1罐,白醋2汤匙。
配 料: 调味料:八角2粒,盐、砂糖各1茶匙。 做 法:
1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚,候凉放入冰箱冷藏备用。
2、将白醋半汤匙加入滚水里,倒入去骨凤爪煲约12分钟,取出,用冻开水冲洗干净。
3、把去骨凤爪浸在冻开水中约两小时,捞起沥干,速冻去骨鸡爪哪家好,放入(1)之上汤内浸约10小时便成。
备 注: 心得:去骨凤爪浸在冻开水中可以使去骨凤爪的皮胀大,吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。
泡椒去骨凤爪:
材料:去骨凤爪500克,野山椒200克,花椒少许,八角两个,生姜一块,蒜4瓣,盐少许,鸡精适量。
做法:1.锅里放清水,煮沸,放入去骨凤爪,速冻去骨鸡爪,煮至去骨凤爪可以用筷子戳透(记得要剪指甲的哦)。
2.捞出放入冰水中。
3.葱切段,姜切片,蒜切末和花椒粒,八角放入盒中,野山椒一瓶备用。
4.取一部分野山椒切碎,为了颜色好看,我还切了些自己泡的朝天椒。
5.冷却好的去骨凤爪从背部切一刀,去骨。
6.去骨凤爪放进加了葱姜蒜花椒八角的盒子里再加入野山椒末以及盐和鸡精,然后倒进野山椒,然后放入适量的凉开水,搅拌均匀,盖上盖放入冰箱冷藏几个小时就可以吃了。
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