皮肉分开片，也是后来出现的北京烤鸭餐厅流行的片法，为的是让食客吃到刚出炉酥脆的鸭皮，更强调了皮酥肉嫩。鸭皮蘸白糖，突出了鸭皮酥而不腻的甜香气息；鸭皮蘸，则在白糖的口感上增添了几分俏皮；将鸭皮与哈密瓜佐酸梅酱同食，酸甜的口感更能融化鸭皮油腻，突出烤鸭香味。
有些烤鸭店则在片法上完全保留了传统烤鸭的皮肉相连的大片片法，更适合卷饼，烤鸭香气浓郁，口感结实，用北京话说就是够“硬”！这点小编个人倒是非常喜欢，吃烤鸭，白条鸭批发，每个人的口味不同，南阳白条鸭，在片法和吃法上区分得为明显。有的人喜欢皮肉相连的大片，觉得够香、够过瘾；可是对于年轻女孩来说，这种吃法也许就略显油腻了。所谓萝卜青菜各有所好，大概就是这个道理吧！
我们吃过的烤鸭是非常多的，但是并不是每一个烤鸭的口感特别好的，其实这根它的选材是非常关键的。而我们公司主要针对于它的养殖加工和生产的公司。在一般的的情况下，北京四系填鸭的生长期是四月份到六月份，十月分到十二月分，每年我们都会在这几个月份够进大量的鸭子，白条鸭厂家，储备起来，如果这样的话，就会十二月份的用量得到保证，也能是我们的烤鸭在做出来的品质是一样的，但是在七月，八月，九月，的天气比较炎热，几乎影响了鸭子的生长的速度，在春节前后天气寒冷，鸭子生长的速度也会慢些，所以鸭子的脂肪含量是很低的，我们也不会再那个阶段进行采购的，我们公司生产的四系填鸭不但鲜艳，制作出来的口感也是十分的不错。
片鸭子：刀工下的卖相与口感。刀工，是中餐厨师基本功里的一大要素。对于普通食客来讲，刀工能让他们一眼见到一道菜的卖相；对于饕餮客来说，如何下刀、刀法如何，则深刻影响到烹饪的过程和食材的口感。片烤鸭的技法，虽然不能称之为中餐烹饪刀工的代表，沂南白条鸭，却也可以从中领略一二。柳叶片、鱼鳞片，是目前市面上常见的两种烤鸭片法，通常鱼鳞片似乎更能摆出美观的摆盘；而有些食客则更习惯柳叶片卷饼，两种技法各有所长。
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