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　动车组是一个较特殊的环境，列车封闭程度好，空气流通全靠机械通风，列车高时速可达250 km／h。乘务人员每日出乘时间在10h左右，中途一般不下车，一日三餐均在列车上进食。由于活动范围较小，且列车在高速运行时能感觉有不同程度的摇晃，运行中的噪声也较大，人体长时间在此作业环境中容易感到疲劳，同时对食欲与口感也有影响。膳食结构失调导致人体营养失调是引发营养有关疾病的主要原因，配餐的膳食结构是否合理、口感的好坏直接影响乘务人员的身体健康状况和服务质量。针对以上情况，特提出以下建议： 
　　3，4，1重视工作午餐营养素的合理与均衡工作午餐除了要注意色、香、味，保证能量、蛋白质的供应外，还应注意食物的多样性及食用时的方便性。避免带过多鱼刺和骨头的食物，同时应增加富含钙、维生素a、维生素e的食物，在每餐的搭配上要避免颜色过于单一，在口味上可适当增加酸味和辣味调料以增加食欲。另外需每日添加一定的奶制品，促进钙的吸收，以保证各类营养素的平衡充足。