香芋脆片的烘干工艺加工过程
选料→清洗→去皮→切片→清洗→护色→清洗→热烫→冷却→烘干→油炸→脱油→调味→包装→检验→成品
2.主要参数
（1）选料 香芋原料要求无腐烂变质、无变软、无病虫害。
（2）清洗 用清水粗略洗去香芋表面的泥沙。
（3）去皮 去皮方法有用手工去皮刀去皮法与用碱液去皮法等2种。用碱液去皮时，要将香芋整个浸泡于质量分数为15％～20％的****中，待表皮软化后取出，用清水冲洗去皮，并用人工除去剩余的表皮。
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