淀粉糖生产厂家 淀粉糖作用、用途、用量

淀粉糖简介：

淀粉糖

特性：

1甜度：0.7倍

2溶解度：35%～40%
3结晶性质：容易结晶，但晶体细小

4吸湿性和保湿性：吸湿性略强

5渗透压力：淀粉糖浆是多种糖的混合物，渗透压力随转化程度的增加而升高。此外，糖液的渗透压力还与浓度有关，随浓度的增高而增加。

6黏度：黏度略低，淀粉糖浆的黏度较高，但随转化度的增高而降低。利用淀粉糖浆的高黏度，可应用于多种食品中，提高产品的稠度和可口性。

7化学稳定性：具有还原性在中性和碱性条件下化学稳定性低，受热易分解生成有色物质，也容易与蛋白质类含氮物质起羰氨反应生成有色物质。淀粉糖对酸和热的稳定性高，不易发生美拉德反应，食品色泽稳定。

8发酵性：生产面包类发酵食品应用发酵糖分高的高转化糖浆和淀粉糖为好。