这时，黄酒也端上来了。襄阳的黄酒和米酒很类似，但是没有米，乳白色，很浓，有着丝绸的质地，襄阳河口牛杂面，密实，厚道，不是清汤带水的，初尝一口，并没有多少酒劲，还有一点微甜。这就是襄阳黄酒的好处，你想这面吃到现在，也辣了，也热了，也痛快了，好，现在就是享受的时候，放缓节奏，慢慢来，歇口气，是中场休息，让热量缓缓释放，悠然的，品一品，这是曲中的慢板，抒情的一段，有了这一段，这面才有了点不同凡响的地方，牛杂面怎么做，才有了可供回味的章节，牛杂面培训，这吃面才变成享受。
做汤头：汤:牛骨架在开水里氽一下去掉血沬，洗净后放入冷水，加羌，葱，桂皮，大火煮开十分钟，转中小火熬一个半小时，可加入一汤匙醋，牛骨中的钙能更充分析出，有利人体吸收，汤也比较白.熬好后加盐调味.放牛杂：牛杂洗净，放入大锅里，加入卥水，大火煮开十分钟，再改小火卥一个半小时(或至牛杂软烂)，捞出晾凉，切成小块(或片).
每个人都吃饭，中国十三亿人口，一天一人消费几十元在吃上的话，那么一天餐饮行业的市场就有接近400个亿营业额，重要的是你每天能从中获得多少利润了，有多少份额是属于你的了。虽然近年来，餐饮行业的发展诸多阻碍，餐饮道路上有些许坎坷，但是势头依然不可阻挡势如破竹。尤其是在国家在政府的关注下，餐饮行业破竹之后芝麻开花——节节高。随着人们的生活水平提高和消费能力的人提高，外出就餐的需求就会更大，市场潜力非常大。
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