2019自动售货机及自动售货机配件展览会
- 供应商
- 上海博华国际展览有限公司
- 认证
- 联系电话
- 13671856722
- 手机号
- 13661406349
- 联系人
- 吴妮娜
- 所在地
- 上海市嘉定工业区叶城路912号J6686室(注册地址)
- 更新时间
- 2024-08-30 09:01
2019上海国际无人值守零售展览会
展会时间
2019年8月21-23日(星期三至星期五)
晚上 8点半,盒马鲜生东坝店。
联营档口海盈阁的一名师傅刚宰杀完三文鱼,将新鲜包装的三文鱼进冷冻柜售卖。因为经常碰冰水,他的手粗糙而泛红。
三文鱼品类分活鲜和冰鲜两种,活鲜是从挪威 72小时空运到北京,售价110元/200g;冰鲜是从产地宰杀封装冰冻至北京,售价59.8元/200g,目前正搞促销买一盘送一盘剥皮的小虾。
该联营档口的师傅介绍,zui近是三文鱼旺季,正常情况一天宰杀 10条,每天营收是7000元左右,春节期间自己摊位的日营收超过1万元。因为价格亲民,半小时内,3平米的三文鱼柜台来了五六位客人询价。据他反映,东坝店开业时曾出现过短暂的排队,但春节后一直不温不火,目前半成品的生意要比活海鲜更好。
盒马鲜生采取国内直采和海外直采两种模式进行生鲜采购,例如纽仕兰鲜奶来自新西兰空运。在国内,盒马鲜生在湖北包了五万亩田,现在盒马鲜生的小龙虾已经上市,售价 100元3斤。
相匹配的,盒马鲜生在上海设有总占地面积 10万平方米的物流中心,建有常温、低温4°c和低温-18°c仓库。对于进口帝王蟹等海鲜产品,盒马鲜生自建超市活水中心,部分海外采购空运过来的海鲜可以进行短暂停留,再通过物流中心中转、运输到各门店。
蔬菜则是基地直采,绿叶菜在城市周边采购,采后预冷后,包装送达门店。
2018年4月25日,新经济100人对盒马鲜生和京东超市进行了抽样对比,抽样选取同规格、同种类的产品,两者价差超出较低者50%范围内的不计入名单。为了便于计算,比较商品按照重量做了价格转移。
抽样结果显示,在标品上,盒马鲜生价格不占优势。在生鲜类产品中高端海鲜和水果上,盒马鲜生优势明显。盒马鲜生店内整体消费客单价在 100元左右。
产能有限 ;
○ 宰杀清洗等 标准化流程复杂 ,例如帝皇蟹需要洗净切开,扇贝需要去除砂砾,在保证卫生的前提下需要耗时更长,以至于十里堡店曾有一段时间不支持黄金贝的现场烹饪;
○ 工艺繁琐 ,海鲜蒸品,例如螃蟹等,若要蒸熟需要 20-30分钟,甚至更长。
「整个链路来看,还有哪些机会点?排队长是因为后面产能跟不上,还是排队人太多?以前某一个品类需要好几个人加工,现在可能更聚焦,把同一类食材放在一块加工来提高效率。」亦庄世纪店餐饮副店卢宇正在反思如何优化整个链路。
盒马鲜生总部设有餐饮研发部门,从五星级酒店挖过来的首席大厨负责菜品研发,形成的sop细化到如何宰杀、如何去鳞、放多少克葱和姜等。
新菜品需要听取各地大厨的意见,根据当地口味做些微调。为了缩减 30分钟的加工时长,盒马鲜生正在跟餐具厂商协调,联合开发一种30秒内蒸熟扇贝的硬件。
晚上十点结业以后,包括餐饮在内的店面复盘当天的销售量和报损量,后仓设有专门的报损间,十里堡「一鹅风流」商家说盒马鲜生有专门的质量监控人员巡店,规定超过 24小时未销售出去的食品需要集中销毁,在保证食品安全的同时也增加店铺的运营成本。
餐饮客流量各店情况不同,亦庄世纪店在工作日 6点左右部分窗口已经开始排队。同样的时间段,十里堡店内上桌仅为4桌,晚上7点上桌10桌,晚上8点上桌11桌,晚上9点上桌5桌,客源主要集中在海鲜区,其他餐饮上桌率几乎为零。
但侯毅表示餐饮只是辅助,盒马鲜生希望通过线下的吃逛体验将顾客 从线下引入到线上 ,带动线上即时性消费,提高复购频率,这才是盒马鲜生整个零售体系的目标。
参展联系 吴妮娜 (同微信)
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