2019自动售货机及自动售货机配件展览会

2019上海国际无人值守零售展览会

展会时间

2019年8月21-23日（星期三至星期五）

展会亮点
1.在连续两届成功的基础上，持续加大行业宣传力度，邀请潜在买家到场交流；
2.多名国内外相关政府机构领导亲临现场；
3.的无人零售相关企业，相聚中国，为中国同行做360度的全面解析；
4.全球500＋媒体，300＋投资机构参与；
5.颠覆性的无人零售专业设备+数据营销的创新玩法；
6.无人值守零售超级物种的探索、案例及市场未来；
7.不同领域的无人零售不同环境、不同场景、不同消费群体前的发展策略；
8.无人零售专业配套服务设备及供应商的进化演变；

晚上 8点半，盒马鲜生东坝店。

联营档口海盈阁的一名师傅刚宰杀完三文鱼，将新鲜包装的三文鱼进冷冻柜售卖。因为经常碰冰水，他的手粗糙而泛红。

三文鱼品类分活鲜和冰鲜两种，活鲜是从挪威 72小时空运到北京，售价110元/200g；冰鲜是从产地宰杀封装冰冻至北京，售价59.8元/200g，目前正搞促销买一盘送一盘剥皮的小虾。

该联营档口的师傅介绍，zui近是三文鱼旺季，正常情况一天宰杀 10条，每天营收是7000元左右，春节期间自己摊位的日营收超过1万元。因为价格亲民，半小时内，3平米的三文鱼柜台来了五六位客人询价。据他反映，东坝店开业时曾出现过短暂的排队，但春节后一直不温不火，目前半成品的生意要比活海鲜更好。

盒马鲜生采取国内直采和海外直采两种模式进行生鲜采购，例如纽仕兰鲜奶来自新西兰空运。在国内，盒马鲜生在湖北包了五万亩田，现在盒马鲜生的小龙虾已经上市，售价 100元3斤。

相匹配的，盒马鲜生在上海设有总占地面积 10万平方米的物流中心，建有常温、低温4°c和低温-18°c仓库。对于进口帝王蟹等海鲜产品，盒马鲜生自建超市活水中心，部分海外采购空运过来的海鲜可以进行短暂停留，再通过物流中心中转、运输到各门店。

蔬菜则是基地直采，绿叶菜在城市周边采购，采后预冷后，包装送达门店。

2018年4月25日，新经济100人对盒马鲜生和京东超市进行了抽样对比，抽样选取同规格、同种类的产品，两者价差超出较低者50%范围内的不计入名单。为了便于计算，比较商品按照重量做了价格转移。

抽样结果显示，在标品上，盒马鲜生价格不占优势。在生鲜类产品中高端海鲜和水果上，盒马鲜生优势明显。盒马鲜生店内整体消费客单价在 100元左右。

 产能有限 ；

○ 宰杀清洗等 标准化流程复杂 ，例如帝皇蟹需要洗净切开，扇贝需要去除砂砾，在保证卫生的前提下需要耗时更长，以至于十里堡店曾有一段时间不支持黄金贝的现场烹饪；

○ 工艺繁琐 ，海鲜蒸品，例如螃蟹等，若要蒸熟需要 20-30分钟，甚至更长。 

「整个链路来看，还有哪些机会点？排队长是因为后面产能跟不上，还是排队人太多？以前某一个品类需要好几个人加工，现在可能更聚焦，把同一类食材放在一块加工来提高效率。」亦庄世纪店餐饮副店卢宇正在反思如何优化整个链路。

盒马鲜生总部设有餐饮研发部门，从五星级酒店挖过来的首席大厨负责菜品研发，形成的sop细化到如何宰杀、如何去鳞、放多少克葱和姜等。

新菜品需要听取各地大厨的意见，根据当地口味做些微调。为了缩减 30分钟的加工时长，盒马鲜生正在跟餐具厂商协调，联合开发一种30秒内蒸熟扇贝的硬件。 

晚上十点结业以后，包括餐饮在内的店面复盘当天的销售量和报损量，后仓设有专门的报损间，十里堡「一鹅风流」商家说盒马鲜生有专门的质量监控人员巡店，规定超过 24小时未销售出去的食品需要集中销毁，在保证食品安全的同时也增加店铺的运营成本。

餐饮客流量各店情况不同，亦庄世纪店在工作日 6点左右部分窗口已经开始排队。同样的时间段，十里堡店内上桌仅为4桌，晚上7点上桌10桌，晚上8点上桌11桌，晚上9点上桌5桌，客源主要集中在海鲜区，其他餐饮上桌率几乎为零。

但侯毅表示餐饮只是辅助，盒马鲜生希望通过线下的吃逛体验将顾客 从线下引入到线上 ，带动线上即时性消费，提高复购频率，这才是盒马鲜生整个零售体系的目标。

参展联系 吴妮娜 （同微信）