四川担担面的制法：1.葱姜蒜切末。青菜焯水断生。芝麻酱用生抽和料酒用筷子搅拌均匀。锅中倒入油爆炒香葱，花椒、麻椒、干辣椒、香叶等。爆出香味后把锅里的料给到掉，然后再炒葱，姜，蒜。2、把猪肉馅儿也放锅里炒，翻炒后加入料酒；直到将肉馅儿炒出香味了再加入碎米芽菜和红油翻炒。倒进少量的芝麻酱，加少许生抽、糖、五香粉翻炒。3、翻炒熟后，倒入少许的香醋，加盐和鸡精调整咸淡，然后关火。将煮好的面条放上青菜，浇上肉燥卤，别忘了加花生碎和熟芝麻。
四川担担面的流程：1.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块，先把排骨用水冒一下，去掉血和腥味；2.把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离好，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味；3.把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油，少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可，然后倒在面条上，快开得时候加青菜，姜皮、清油、味精、酱油、香莱、蒜苗、葱花酌量。
四川担担面是一道传统面食，在粤菜中尤为有名。属于家常面食，特点是排骨香酥，面条滑润。主料是排骨、面和青菜。其营养丰富，适宜于气血不足和阴虚纳差者，湿热痰滞内蕴者慎服，肥胖和血zhi较高者不宜多食。做法：1、排骨洗净去，两面拍松，用a料腌约15分钟后沾裹地瓜粉。2、油烧热，将排骨用中火炸至表面呈金黄后转大火捞出。3、面煮熟，青菜亦烫熟捞出，置于碗内。4、面碗内加入葱花、高汤，再加上排骨即可。四川担担面-四川担担面学习班-孙大妈培训由临猗县西城孙大妈餐饮服务部提供。临猗县西城孙大妈餐饮服务部（www.ycssxs.com）是从事“小吃培训,熟食培训,早餐培训,面食培训”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供优质的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：宋老师。
