任何一个品类，只要它有优势和壁垒，那么也一定会有困局，那么锅盔的困局一共有以下三点：
1)、产品同质化，从外形、配方，口感这几方面看，市面上不同品牌的锅盔店基本少有新意；
2)、创新乏力，在锅盔这个品类中，市面上可见的、所谓的创新不过是功能的叠加和替换而已，比如说从猪肉到牛肉，锅盔加盟公司，再到未来可能的鸡肉、羊肉等；
3)、产品线混乱，目前可见的这些锅盔、烧饼门店，大多要么在小吃方面随意上一些类似的产品，要么在饮品方面随意上一些超市饮品或冲调果汁，某些门店虽然打着鲜榨果汁的旗号，但从门店看，记者在走访调研时基本没有发现榨汁机或者新鲜水果等原料。
换句话说，如何提升整体产品的质量并找到品类的新意是一大问题。
从各大锅盔品牌看，在产品口味上，猪肉搭配蔬菜、牛肉是两种常见的，近些年，锅盔加盟价钱，一些品牌也在玩“产品创新”的套路，比如说推出了榴莲芝士、荠菜猪肉等新口味，又比如说在产品搭配方面配上一些饮品或者可能不搭边的小吃……在价格方面，单份锅盔的人均一般在2到14元不等（不算其它搭配），再从点评上看，消费者对锅盔的好评也大多为现场新鲜烤制、口感不错、口味多样化等等。
网络上有一句话叫做站在风口上猪都能飞，说的就是这个意思。现在的餐饮市场基本上是隔一段时间就会出现一个新产品，或者旧品换新装迎来又一春。比如冒菜、麻辣烫、串串、小火锅、砂锅串串、这些产品，基本上就是每隔几年一轮回，此起彼伏，再比如各种油炸丸子之类的，各类糕点酥饼之类的，各类冰淇淋饮品之类的，各类小甜点小吃牛排杯之类的……差不多都是各领风i骚好几年，等一个风口过了，然后再过几年又换个方式卷土重来。
把握消费趋势有一个好的建议：三线城市看二线，二线城市看一线，湖南锅盔加盟，城市的发展有快慢，但是基本上发展的路子是一样的，小城市经济发展比大城市滞后，锅盔加盟哪家好，消费观念也同样滞后，所以流行趋势也是落后紧跟先进，把握好了这个趋势，再选择项目可参考的就非常多了。
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