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谷胱甘肽：还原型谷胱甘肽

英文名称：glutathione

cas：70-18-8

性状：白色精细粉末

einecs200-725-4

分子式：c10h17n3o6s

分子量：307.32348

熔点：为189～193°c，晶体呈无色透明细长拉状，等电点为5.93。

还原型谷胱甘肽（gsh) 是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的三肽化合物，是广泛的活性短肽。
谷胱甘肽有还原型（g-sh）和氧化型（g-s-s-g）两种形式，在生理条件下以还原型谷胱甘肽占绝大多数。谷胱甘肽还原酶催化两型间的互变。该酶的辅酶为磷酸糖旁路代谢提供的nadph。
谷胱甘肽溶于水、稀醇、液氨、二甲基甲酰胺，不溶于乙醇、醚、丙酮。固体时其性状稳定，其水溶液在空气中易被氧化为氧化型谷胱甘肽（gssg）。还原型谷胱甘肽sy 518是通过微生物发酵获得富含谷胱甘肽的酵母，再从酵母中经现代工艺分离纯化制得

用途：常用于各类食品、保健品、化妆品等