玛1雅人的圆形太阳历中，就是以太阳的位置和玉米的种植将一年划分为9个节气。人们辛苦一年后愉快欢庆也是轻松的日子，是在第二个叫做“成熟”的节气，相当于8月2日，这是玉米开始成熟的时候，也是人们开始享受嫩玉米的时节。印第安人在收获玉米之后，要围着大堆的玉米举行宗教仪式和欢庆活动，如用羊羔、饮料祭祀玉米神等。这样的欢庆活动要持续一个月，直到玉米全部收获完毕。就是在农村其他节日中，玉米也是作为不可或缺的吉祥物被摆上祭坛供奉，有时人们还用五彩玉米粒组成宗教画面或用来占i卜。
玉米是喜温作物，全生育期要求较高的温度。玉米生物学有效温度为10℃。种子发芽要求6—10℃，低于10℃发芽慢，16—21℃发芽旺盛，发芽适温度为28—35℃，40℃以上停止发芽。苗期能耐短期-2---3℃的依温。拔节期要求15—27℃，开花期要求25—26℃，灌浆期要求20—24℃。不同玉米品种对温度的要求也不相同，我国早熟品种要求积温2000--2200℃；中熟品种2300一2600℃；晚熟品和25oo--28oo（3000）℃。世界玉米产区多数集中在7月份等温线为21--27℃，无霜期为120—180天的范围内。玉米是短日照植物，在短日照(8--10小时)条件下可以开花结实。光谱成分对玉米的发育影响很大，据研究白天蓝色等短波光玉米发育快，而早晨或晚上以红色等长波光发育快。玉米为cz4植物，具有较强的光合能力，光的饱和点高，一般玉米光合强度为35--80mgco2/dm2·叶·小时。玉米的植株高，叶面积大，因此需水量也较多。玉米生长期间适降水量为410—640mm，于旱影响玉米的产量和品质。一般认为夏季低于150mm的地区不适于种植玉米，而降水过多，影响光照，增加病害，倒伏和杂草危害，也影响玉米产量和品质的提高。虽然玉米需水较多，但相对需水量不太高，蒸腾系数240—370，比大麦（280一400）、燕麦（340一500）、紫花首清（831）、三叶草(797）低，耗水量较为经济。玉米有强大的根系，能充分利壤中的水分。在温度高，空气干燥时，高价收玉米，叶片向上卷曲，玉米，减少蒸腾面积，使水分吸收与蒸腾适当平衡。玉米对土壤要求不十分严格。土质疏松，土质深厚，玉米收购价格，有机质丰富的黑钙土、栗钙土和砂质壤土，出在6一8范围内都可以种植玉米。玉米苗期能生长在含nacl0.21%的土壤中，大于植株死亡。玉米植株含有16种元素，除c、h2o2来自co2。和都要从土壤中吸收。需要量较大的有n、p、k、s、ca和mg等，玉米收购，需要量较少的有fe、mn、zn、cu、ba和cl2。等。玉米从抽雄前10天到抽华后25—30天是玉米于物质积累快、吸肥多的阶段，这个阶段吸收占总吸肥量70—75%的n、60—70%的 p和 65%的k。每生产 100斤玉米籽粒需ni．75一2．22kg、h2po40．59--0．85kg和k2o1.5—1.84kg。三要素的比例为2.6：1：2。
吃粗粮有益于健康，但应按人体所需的营养结构适量搭配食用。
玉米面和细粮搭配可以制作玉米糕、玉米饼、玉米馒头等。还可制作玉米面饺子、包子，馅饼等，除此之外还可以做富硒食品中的100微克。
甜玉米：有普通、超甜和加强三个品种，其蛋白质、赖氨酸、维生素含量也较高。其果穗可煮食或做罐头，小穗可做玉米笋食品。
糯玉米：所含淀粉易于消化吸收，将其磨成粉可制作多种黏食，用其酿造的黄酒味道十分独特。
每100克玉米面（黄）营养成分：能量339千卡；维生素b60.08毫克；蛋白质8.5克；脂肪1.5克；烟酸0.08毫克；碳水化合物78.4克；膳食纤维5.5克；维生素a7微克；胡萝卜素40微克；硫胺素0.07毫克；核黄素0.04毫克；维生素e0.98毫克；钙22毫克；磷196毫克；钾249毫克；钠2.3毫克；镁84毫克；铁0.4毫克；锌0.08毫克；硒2.68微克，铜0.01毫克，锰0.02毫克。每100克玉米面（白）的营养成分能量340千卡；蛋白质8克；脂肪4.5克；碳水化合物73.1克；膳食纤维6.2克；硫胺素0.34毫克；核黄素0.06毫克；烟酸3毫克；维生素e6.89毫克；钙12毫克；磷187毫克；钾276毫克；钠0.5毫克；镁111毫克；铁1.3毫克；锌1.22毫克；硒1.58微克；铜0.23毫克；锰0.4毫克。
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