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在食品工业中，乙酸用作酸化剂，增香剂和香料。制造食醋时，用水将乙酸稀释至4～5%浓度，醋酐生产直销，添加各种调味剂而得食用醋。作为酸味剂，使用时适当稀释，可用于调饮料、罐头等，如制作蕃茄、芦笋、婴儿食品、沙丁鱼、鱿鱼等罐头，可制作软饮料，冷饮、糖果、焙烤食品、布丁类、胶媒糖、调味品等。

乙酸具有防腐剂的作用。1.5%就有明显的抑菌作作用。在3%范围以内，可避免霉斑引起的肉色变绿变黑。

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无机化学反应

乙酸能发生普通羧酸的典型化学反应，同时可以还原生成乙醇，通过亲核取代机理生成乙酰氯，也可以双分子脱水生成酸酐。

乙酸的典型化学反应：

乙酸与碳酸钠：2ch3cooh+na2co3==2ch3coona+co2↑+h2o

乙酸与碳酸钙：2ch3cooh+caco3==（ch3coo)2ca+co2↑+h2o

乙酸与碳酸氢钠：nahco3+ch3cooh==ch3coona+h2o+co2↑

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冰醋酸的检验方法：

⒈外观的测定：目测。

⒉色度的测定：按gb3143规定进行测定（参见gb605-88《化学试剂色度测定通用方法》）

比色管：容量100ml。

⒊含量测定：

原理：以酚酞为指示剂，用标准溶液中和滴定，宁夏醋酐，计算时扣除甲酸含量。

试剂和溶液：标准溶液：c(naoh)=1mol/l；

酚酞指示剂：5g/l乙醇溶液，醋酐哪家好，溶解0.5g酚酞于100ml的95%（v/v）乙醇中，并用4g/l溶液中和至微粉红色。

仪器：锥形称量瓶（容量3ml）；碱式滴定管（容量50ml）。

测定步骤：用锥形称量瓶称取约2.5g试样，准至0.0001g，将称量瓶放入已盛有50ml不含二氧化碳蒸馏水的250ml锥形瓶中，并将称量瓶盖摇开，加0.5ml酚酞指示剂，用标准溶液滴定至微粉红色，保持5s不退色为终点。

计算：含量x1（%）按式⑴计算：

x1=(c*v*0.06005）/m*100－1.305x2⑴

式中 c——标准溶液浓度，mol/l；

v——试样消耗标准溶液体积，ml；

m——试样质量，g；

0.06005——与1ml标准溶液[c(naoh)=1.000mol/l]相当的以克表示的质量；

x2——甲酸质量百分含量，%；

⒈305——甲酸换算为换算系数。

计算时，对标准溶液的标定与使用的温差按gb601的规定进行校正。

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