2.要使面粉的湿度干爽,面粉会按情况的温度及湿度而转变本身的含水量,湿度愈大,面粉含水量增长,轻易结块。这种情况下很轻易给虫子发明生长的情况,以是要坚持面粉的枯燥。对此,咱们能够常常晾晒面粉。
3.让面粉离墙离地。这能够包管面粉的优越透风,也削减面粉的受潮,这对防备面粉长虫有很大的帮助。
全麦面粉:全麦面粉是由整个小麦粒粗磨之后制成的面粉。由于面粉中含有麦麸及小麦胚乳、胚芽等,与普通面粉相比,全麦粉的矿物质含量更高。若对面包口感和风味的要求较高,且制作以全麦面包或者黑面包为主的硬质及半硬质面包时,即可用适量全麦粉与其他面粉混合。
黑麦粉:黑麦是一种味道强烈的谷物,在北欧和俄罗斯广泛种植。黑麦面粉中形成麸质的蛋白质含量低,与水搅拌不能形成面筋,更多依靠淀粉而不是蛋白质支撑。因此黑麦面包是通过“加入生酵母发酵出酸味”这一特殊方法制作而成的。若要制作其他硬质或半硬质面包时,可将适量黑麦粉添入其他面粉搭配使用。
小麦胚芽粉:胚芽小麦是指萃取的小麦胚芽,只占麦粒全体的2%,它含有丰富的维生素b1和维生素e,具有很高的营养价值。我们经常听到的“胚芽面包、胚芽小麦面包”指的就是在普通面粉中混入了小麦胚芽粉的面包。
原材料的考察:水的硬度,小麦粉的灰分量,酵素剂的种类,废旧回收面粉,量以及纯度,甜味添加的种类,回收面粉,乳制品的种类,油脂的主原料和品质等等。
准备完全后,接下来就是重要的原材料前期处理。
小麦粉过筛,能除去异物和面粉里的结块,对后面打入空气来说,这一步至关重要。过筛的面粉均一细腻,小麦粉的容积增加了15%,也增加了小麦粉的吸水性。
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