去哪能培训钵钵鸡 长沙冷锅串串技术培训

去哪能培训钵钵鸡 长沙冷锅串串技术培训

说起乐山，人们想起的除了乐山大佛和峨眉山以外，还有乐山的美食，其中有名的便是钵钵鸡了。钵钵鸡风味独特，由细签将食材串上浸泡在汤汁中食用，红油味香辣可口，藤椒味清香开胃，清汤味健康养身。在钵钵鸡市场一片大好的情况下，不少的创业者们就瞅准了这个商机，却苦于不知钵钵鸡的配方，小编给大家贡献一份配方，可以当做参考。汤料将猪骨和土鸡肉洗净后放入冷水中，大火将水烧开后撇去浮沫，放入姜葱蒜，小火炖煮两个小时，在汤里加入盐，将鸡肉改刀为小块，用竹签串起来，汤和鸡肉都放凉备用。

红星鹏飞学习钵钵鸡技术培训内容

1、钵钵鸡项目系统介绍； 　　

2、钵钵鸡原料选购； 　　

3、钵钵鸡底料的制作；

4、钵钵鸡红油及麻油的制作； 　　

5、钵钵鸡蘸料汁的制作； 　　

6、学习钵钵鸡全套技术制作流程； 　　

7、学员自己反复练习所学的课程，一直练习到熟练满意为止； 　　

8、店面经营的选址原则、设备原料采购渠道； 　　

　　何为“钵钵鸡”，一听其名，就觉得很新奇，脑海中印象应该是吃鸡，如果你真的这么认为，就out了，“钵钵”其实是一种容器，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于佐料中。乐山钵钵鸡的锅底分为藤椒凉底和红油凉底，但老板考虑到哈尔滨天气的原因，食用避免过凉，所以老板经过加工改良，制作出适合哈尔滨人口味的热锅。红油凉底的口味偏辣，底料的配制都是经过特别的加工，具有浓郁的麻辣风味，端上桌后撒上芝麻粒，食用时会在瞬间进发出浓郁的香味，使两颊生香。

　　那种关在笼子里用饲料喂养的商品鸡，吃起来像嚼木头，毫无鸡的味道。关于钵钵鸡的香味，还有一个重要的原因就是调料———藤椒油的运用。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。洪雅的山丘区，出产一种像藤萝的野花椒树，据说其他地方不产这种果树，未曾考证过，宁可这样深信不疑，家乡嘛。四月的藤椒果，由青而紫，玲珑剔透，挂在树上都是诱人的。摘来鲜果，盛于陶钵，将热菜油浸淋，辅以鲜芋荷叶芭蕉叶遮蔽香气。这个程序叫“闭藤椒油”，注意是“闭”，而不是“熬”，虽然“闭”太白太实在，也许实在的往往是的。

钵钵鸡技术培训内容

禽肉类:、串羊肉、串鸡脯、火腿肠、串肥肠、串肚片、串猪血、串鸡血、串鸡心、串肉丸、香肠、串鸭胗等水产品:串鱼片、串鱼肠、串鱼泡、串蟹棒、串鱼丸、串海带、串鱿鱼、串墨鱼、串青虾、鹌鹑蛋、串豆腐等

蔬菜类:串蘑菇、串菠菜、串千张、串白菜、串生菜、金针菇、串干子、串藕片、串茄片、串青椒、玉米棒等

创新川菜:特色烫菜系列、豆泡镶肉、酥肉、白云滚肉、水晶面皮、八宝蛋、肉末扎皮等

　　特别推荐麻辣牛肉串，味道鲜香无比。店内的另外一种口味是藤椒凉底，与红油有所不同，藤椒味的汤底，口味偏麻，汤汁晶莹，麻而不腻，清香浸人，甚至能香透整个小店。老板特别建议藤椒锅中要涮素菜，不要蘸油碟，那样的话会破坏掉藤椒本身的清爽口感。更值得一提的是，店内的土豆片与东北的土豆不一样，东北的土豆口感软面，乐山钵钵鸡家的土豆口感脆爽，专门从四川空运而来。豌杂面及受欢迎，芝麻和辣油的结合，慢慢侵入面条中，麻辣鲜香，唇齿留香，回味无穷。