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纯粮固态白酒介绍？

中国传统的白酒生产工艺生产的白酒。用小麦、绿豆等制曲，用高粱、玉米、大米、红薯等粮食作物经过粉碎、蒸料后，加入米糠，拌上曲粉，入窖密封发酵。此时，发酵物料是固态的。发酵完成后，把物料从窖中取出，放到蒸甑中蒸馏，就像是蒸馒头一样。甑顶有冷凝管，带有酒精的蒸汽经过冷凝后，成为液体，经过贮存、勾兑后，就是白酒了。这种工艺一是耗粮高，二是发酵时间长，生产效率低。早期高段白酒都采用这种工艺。

为了满足日益增多的需求达成更大的经济利益，于是，就有人“发明”了新工艺，用含有淀粉或糖的非粮作物，配成料浆，中档白酒加盟，加入糖化酶，装到不锈钢的大罐里，加入酵母菌，快速发酵，然后在高达数十米的钢制蒸馏塔中，把产生的酒精蒸馏出来，配成需要的酒度，再用合成的酯类物质，为酒精调香，就成了“新工艺白酒”了。

白酒的区域性消费：

白酒的酿造对自然资源要求很高，尤其是白酒对水质和酒窖池的要求非常高。其中，白酒酒窖池的酿酒时间越长，窖池附着的微生物越多，越利于白酒品质的提高，由于历史原因，白酒的酒窖池具有一定的地域性。

另外，白酒酿造的主要原料小麦、大麦和高粱来说，只有在日照充沛、雨水适中的地区，才能发育的为茁壮，从而满足酿酒的需要。

因此，相对于其他酒种，白酒的生产具有一定的区域性特征。从消费者的偏好角度来看，由于我国白酒品牌众多，白酒消费的区域特征也比较明显，特定地区的消费者会对特定品牌的白酒具有较强的忠诚度。在白酒的市场推广中，名优白酒企业还将原产地概念作为品牌推广的重点，并且得到了消费者的逐步认同。

白酒品质和白酒生产的季节有关。白酒的生产具有一定的季节性。在夏季，九贝勒白酒，由于气温较高，酒醅入池后，窖池温度较高，容易遭到有害菌的感染和破坏。

而在每年的9 月份至下一年的6月份，白酒代理，由于自然气温较低，有利于酵母等微生物的培养繁殖，保证酿造质量，杭州白酒，故该段时间为白酒基酒生产的旺季。

因此，一般每年6 月份起，在所有酒醅均入池后，白酒生产企业不再连续生产基酒，即所谓“压窖”，到当年9月份气温降低时，白酒生产企业重新开始加料生产。但通常情况下，勾调、包装等成品酒生产环节在夏季并不停止连续生产。

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