地区介绍

伊甸山（high eden）

伊甸山（higheden）地区有多岩石的土壤，它位于伊甸谷和巴罗萨的分界岭上，这样的海拔高度，气候凉爽，出产的葡萄，这里被丝兰草环绕着，山上有蓝色的鹪鹩栖息，在山坡上种植着的西拉、赤霞珠、苏维翁白和霞多丽。更为形象地说，伊甸山为的巴罗萨谷和伊甸谷的分界线。riverinariverina地区包括了griffith和riverina,其葡萄栽培可以追溯到1912年，是澳大利亚一个重要的葡萄产区，气候炎热干燥，冬天有降雨。这里种植着新南威尔士州55%的葡萄品种,这里出产的葡萄酒占澳大利亚产量的15%。

庄主和酿酒师bob berton

波特维尼亚酒庄的庄主bobberton拥有30多年的酿酒经验，在酿酒业和葡萄种植业中具有很高的度和声望，他拥有商务专业学士学位，1984-1992出任debortoli wines 总经理，1992 -2000任miranda wines 的ceo ，其后又在beelgarawines 担任过ceo。bob 富有创意和创造力，他致力于为客户提供口感丰富，品质佳，价格廉的葡萄酒。 首席酿酒师 jamesceccato james有20多年的酿酒经验，在酿酒业极受尊重，他开始在debortoli wines, mirandawines和westend wines 任酿酒师，之后到beelgara estate，作为管理团队的一员，james和大家一起将beelgara estate 从破产的边缘挽救回来。　他指导葡萄酒酿造从葡萄采摘到装瓶的全过程，并负责保障产品的一致性和稳定性。james拥有丰富的酿酒经验，不仅保证了波特维尼亚酒庄的产品质量，还为其他酒庄作咨询指导。james还负责酿造波特维尼亚酒庄高端手工酿造葡萄酒。

酿酒师 toni pla bou

toni 2002年毕业于 charles sturtuniversity 的酿酒专业，在大学时曾获得品尝课的高分。 toni 曾经在西澳的houghton wines 酒庄酿酒师,还在维多利亚的coldstream hills 酒庄任酿酒师，于2006年初加入波特维尼亚酒庄。2003年 toni曾任澳大利亚葡萄酒展（national wine show）的评委。

品酒常识

酒杯选择

在一个浪漫或温馨有加的情境中饮用葡萄酒，宜选择设计大方、无缀饰、透明、球状或郁金香状的酒杯，虽然酒杯的选择并不影响酒的质感，不过对于饮酒的主观感受而言，使用设计高雅的酒杯能更增饮酒风情。酒杯的大小宜适中约为十盎司的容量，而斟酒不宜超过酒杯的一半，而能有足够杯身方便摇晃酒以发散酒的香气。而通常红酒比白酒的酒杯杯口略开一些，不过杯口仍应略向内缩以聚集酒的香味。

适温度

品酒也必须注重酒本身适饮用的温度，以免误判酒的质量，而能尝出酒的风味。一般红酒约在室内温度十四到十八度饮用为。而白酒饮用前宜先冷藏达八到十二度适当温度再饮用，或置入冰箱一至二小时，或把白酒放在冰桶中约二十分钟，即可达适温度。

开酒步骤

开酒前必须先注意室温是否恰当，同时不应晃动酒瓶，以免使沉淀物混泞了酒的质量。将开瓶器螺旋体插入并旋转深入木塞但别刺穿木塞，以免木屑掉入酒里，然后再用力拔出木塞，再用湿布擦拭瓶口内外，以除去霉灰、木屑和当初封瓶的金属铝箔包装中可能含有的铅物质。闻软木塞的味道，若闻到很重的木味、硫磺味、酸味、霉味就表示酒已变质；若软木塞散发出花香、果香等芳香味，即可安心饮用。

佐餐酒的选择

佐餐饮用的酒不必拘泥形式与程序，佐餐酒应是陪衬用餐的绿叶，只要能自在舒适地享受餐食，不喧宾夺主，和着美酒与美食的餐局，即使只饮一种酒，亦为人间一大乐事。一般所知的常识即红酒配红肉(牛肉、羊肉、鸭肉、鮪鱼等味道较重的食物)，白酒配白肉(猪肉、鸡肉、海鲜或风味较淡的料理)，因为美酒与餐肴的口味不能相去太远，否则显不出各自具有的特色。而饮用酒宜从轻淡较涩的酒由浅入深到丰厚浓郁的酒，就可享受用餐的圆畅与乐趣无穷。

品酒三阶段

品酒是一种充满感官协调的享受，须眼到、鼻到再口到，才能搭配的相得益彰。

观看酒的色泽：把酒倒入透明酒杯中，同时以白色为背景(桌布、墙壁)，握住杯脚，将酒杯倾斜四十五度，观看酒的颜色。像是白酒则愈陈颜色愈深，红酒色泽应明亮，颜色晦暗的红酒非好酒。摇晃酒杯以闻香：然后把酒杯放在桌面上，握住杯脚轻轻摇晃酒杯几秒，使酒与空气中的氧气结合释放香味，再将鼻子凑近酒杯，轻闻几下，然后问自己是否喜欢这种味道。品尝美酒：这是品酒的后一个步骤。饮一口酒，让酒布满在整个口腔之内，使口腔里的的每一处味蕾都能感受的汁液的味道，而能感受出是酸或甜或苦或涩的味道，后慢慢咽下，而好酒的甜味多能在齿颊留香数十秒喔!

葡萄酒的收藏

喜欢喝葡萄酒的朋友，也许会喜欢买些酒来收藏，不过收藏大量的酒需要劳心劳力的耗费一些成本与设备才能力致，此时不如找的酒商来替你保存酒。倘若是数量不多的藏酒也应尽可能放在自家的稳定性高、远离光源和热源、空气清新没有异味、温度在十到十四度、湿度适中的环境中，也切记要将葡萄酒平放，这样才能使软木塞完全与酒接触、湿润，而不致使木塞过于干裂，影响的酒的保存与徒增开瓶时木屑裂开掉进酒里的不便。

剩酒的保存

在过去，开过、喝剩的酒的保存真是令人大伤脑筋，而新近则有一种真空酒质保存气的发明，方便我们保存剩酒。只要在剩酒中喷入真空酒质保存气(氮气)，因氮气较氧气重，则可把氧气逼出瓶子，再将瓶塞塞住封口直立放入冰箱保存，如此一来酒就不怕氧化，保存个十天没问题，也不怕质变了。

葡萄酒存放条件

温度：酒不能放在太冷的地方，太冷，会使酒成长缓慢，它会停留在冻凝状态不再继续进化，这就失去了藏酒的意义。太热，酒又成熟太快，不够丰富细致，令红葡萄酒过分氧化甚至变质，因为细致、复杂的酒味是需要长时间发展得来的。重要的是酒窖温度需恒久稳定，在11℃至14℃之间为佳。湿度：理想的湿度是保持在70％至80％之间，如果太干可放一盘湿沙用以调整。酒窖的湿度不能太低，因为湿度不够会让软木塞失去弹性，无法紧封瓶口。瓶塞干缩会引致外面的空气入侵，如此酒质会产生变化，并使酒通过软木塞挥发，造成所谓“空瓶”现象。即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶时容易碎掉，并将木屑掉到酒里，这将大大影响酒的品质。但湿度又不要太高，那样容易吏软木塞及酒的标签发霉腐烂。光度：酒窖中不要有任何光线，因为光线容易造成酒的变质，特别是日光灯和霓虹灯易让酒加速氧化，发出浓重难闻的味道。存酒的地方向北，除了避开光线外，亦不要接近有强烈气味的物件，门和窗应选择不透光的材料。通风：酒窖中能够通风以防止霉味太重。红葡萄酒像海绵一样，会将周围的味道吸到瓶里去，因此应避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起。振动：振动对酒损害纯粹是物理性的。红葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让红葡萄酒加速成熟，让酒变得粗糙。所以尽量避免将酒搬来搬去，或置于经常振动的地方，尤其是年份老的红葡萄酒。因为储存一瓶陈年红酒是三四十年或更长久的事，而并非仅三四星期，让其保持“沉睡”状态是的。摆置：传统摆放酒的方式习惯将酒平放，使红葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润。湿润的软木塞有足够的弹力，把瓶口牢牢塞住。相反，瓶子垂直放立时，软木塞便没有足够的水分保持其湿润。可将酒瓶摆成45度，让瓶塞同时和红葡萄酒以及瓶中空气接触。由以上几点可以看出来，保存红葡萄酒的地方就是酒窖，有一定的深度可以保证恒温、恒湿、避光、远离振动源，当然，如果温度不合适，还可以安装调温设备。

红酒制作过程

日光照时间：9.3—9.7小时年降雨量：280—350mm成长期降雨量：130—150mm 1月份平均气温：摄氏23.6—23.9℃收成期：白葡萄各品种1月底—3月中，红葡萄各品种2月中—3月底 主要的葡萄酒品种由有霞多丽，西拉，美乐，赤霞珠，哥伦巴和赛美蓉等等……虽然圣宝罗葡萄酒的葡萄种植自1891年第一棵葡萄藤种植后并没有发生很大变化，但是圣宝罗一直在为酿制玛丽达区以及澳洲的葡萄酒而努力。值得关注的是澳洲所有主要的红酒供应商都来自于玛丽达区，因为该地区的葡萄香味醇正，品质优良。而我们酿造的红酒品质亦远高于维多利亚州东北部的红酒。热情、高尚的红酒品质，是圣宝罗对完美的追求。采用新技术的新型葡萄酒酿造厂已经通过iso9001及haccap的质量检测。