江南古建筑，绝大部分是木结构，牛腿木雕，为了防雨水冲淋，屋面出檐一般较大。如椽子悬挑过大必须加大断面尺寸，既浪费材料，又显粗笨，增加挑檐檩便是必然的选择。挑檐檩的支撑则通过斗栱、挑头、斜撑或撑栱和牛腿来完成。
牛腿在结构上作用主要有，一是加大屋顶的出檐，牛腿木雕哪家好，起支撑建筑外挑木、檐与檩之间承受力的作用，使外挑的屋檐达到遮风避雨的效果；二是承担屋檐的重量，使上方的重力通过牛腿传到檐柱上，保持建筑的稳定牢固；三是有时也用来承托楼厢或美人靠的悬挑部分的梁枋；四是使支托的楼厢或屋檐与檐柱之间过渡自然；五是抬高戏台、门楼、殿庙檐角，使其富有灵动感；东阳巍山鼎丰堂则有牛腿连接浮柱（垂花柱）与楼厢的枋梁交接处，提起梁枋，节省了檐下的空间
众多的徽派古建筑，那一排排的粉墙黛瓦，虽然有的年久失修，但仍然令人感到那一份古朴真实，散发着岁月的宁静与沉香。目前留存多的是清中后期的古建筑，这些建筑中的“牛腿”作为古建木雕的重要构件，不仅历史悠久、艺术性强，而且所承载的文化内涵极其丰富。
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雕工精美“牛腿”类古建构件，上面的雕工大多比较精美，牛腿木雕定制报价，刀法也纯熟而流畅，雕刻内容更是丰富多彩。以静思园收藏的为例，如反映儒家“忠孝仁义”，体现仙人和道释诸教神话。又如宣扬经典戏文、历史人物和传说故事，牛腿木雕制作，以及祈求健康长寿、趋吉避凶、求福纳祥。另外，还有大量传统题材巧妙用于“形象、谐音、数字”等比拟手法的美好象征物和吉祥物。典型的是祥禽瑞兽，如龙虎凤龟、狮子麒麟等。
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