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火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营也不断创新，有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。
 
 
浪涌晴江雪，风翻晚照霞
 
在整个火锅历史的演变上，描写火锅为传神的是南宋时代，在林洪所著的“山家清供”里所说的涮兔肉片。在当时，林洪前往武夷山拜访隐士止止师，止止师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰，当林洪快到山峰时，下起大雪，一只野兔飞奔于山岩中，因刚下雪岩石很滑，滚下石来，被林洪抓到，林洪想烤来吃，而问止止师会不会烧兔肉，止止师回答他说，我在山中吃兔子是这样的，在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了着片在汤中涮熟，蘸着调味料吃。利用这样涮熟之吃法，林洪吃了觉得如此的吃法甚为鲜美，且能在大雪纷飞之寒冬中，与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快，因而为这样一种吃法取了个“拨霞供”的美名，取当时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的美丽光景。这就是我们所吃的火锅。
 
器皿变化少，白铁锅普遍
 
从元、明、清到现今，火锅器皿上的变化并不大，新的容器除了锅宝采用耐高温玻璃，煮的时候可见食物的翻腾，吃的时候较不会有漏网之鱼外，铜锅、铁锅、砂锅等锅具，只是在制作上更为精致，多已使用几千年以上，而现用的普遍的也广泛的锅具为“不锈钢锅”，也就是俗称的“白铁锅”。

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　　配料小葱段千克，郫县豆瓣克，豆豉克，白酒度克，大小茴香各克。香料丁香克，草果克，香果克，桂皮克，克，八角克，香叶克。制作辣椒剪成两段去籽，否则糊锅，有异味。香料用白酒浸泡分钟后晾干或烘干，打碎成粉。铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下如果想要辣味重一点，就要煮得时间短一点，如果辣味轻一点，就要煮得久一点，但是不能煮烂，捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面。锅放牛油，然后下烧熟的菜子油，烧到成热时取千克油浇入刚绞好的辣椒面中，这样油酥过的辣椒不燥辣。