英仕特速溶黄原胶

速溶黄原胶

      黄原胶是由碳水化合物类经黄单胞杆菌发酵，产生的胞外微生物多糖。由于它的大分子特殊结构和胶体特性，而具有多种功能，可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等，多为白色或浅黄色的粉末。但由于黄原胶溶解缓慢而极大地制约了其大规模地应用。许多研究人员期望运用物理方法来改变它的溶解性能，但效果并非十分明显。黄原胶溶解过程与其他高聚物有共同之处。高聚物的溶解过程经历两个阶段，首先是溶剂分子渗入高聚物内部，使高聚物体积膨胀，即溶胀过程，然后才是高分子均匀分布在溶剂中，达到完全溶解。然而黄原胶在溶解过程中会有“鱼眼”（fish-eye）现象的产生：即胶在水中，颗粒表面由于水溶胀而形成胶质层，此时分子链并未形成能自由运动的无规线团。胶质层的形成延缓并阻碍水分子向胶内部渗透，并且使颗粒之间发生胶结而成块状，形成表面是初期冻胶而内部却是干芯的大团块，使胶分子在水中溶胀与溶解速度降低。