武汉HACCP食品危害分析与关健控制点

haccpt食品安全管理体系主要内容:
         haccp食品安全管理体系”呈金字塔结构。haccp计划处于顶端,中间是《卫生标住操作规程》（gmp)。
 《食品企业通用卫生规范》(gb14881)包括原材料来购标住操作规程》包含食品接触用水(冰)的安全,食品接触表面清洁度和交叉污染防止等八个主要卫生控制方
在良好的卫生操作满足卫生标淮规定的要求后,以haccp原理为基础,运用食品安全学、流行病学和食艺学的科学方法,结合生产经验对整个生产和服务过程进行危害分析,找出潜在危害,判断危害发生的严重程度和发生几率,从整个流程的诸多控制点中确定出关错持控制点,明明确关键限值,制定必要的预防和纠正措施,进监控,然后将上述内容编写成文件化的操作程序,终形成“haccp计划。
   haccp原理在生产管理实践中发现它也存在着一些不足和缺陌。
   即强调在理中进行事前危害分析,引入数据和对关键过程进行监控的同时,忽视了它应置身管理体系中才能更好地发挥作用。