食品添加剂焦糖色素特红型CC-002

上海万化工贸有限公司山东分公司053187891101

特红型cc-002焦糖色素
1、本公司焦糖色素切勿与其它品种焦糖色素混合使用,当然本公司的着色型和其它型号也不能混合使用,否则影响效果；
2、特红型焦糖色素由于它的稳定性能较好，所以只用于生产中低档酱油或调味汁。
3、特红型焦糖色素还原糖含量＞25%可提高中低档酱油还原糖含量，是生产中低酱油的主要着色剂。
4、生产酱油还原糖的高低直接影响酱油的风味、口感。比如：高档酱油的还原糖必须要达到≥25%色率越高还原糖就低，色率低还原糖就高；
5、本公司生产的特红型焦糖色素技术指标：
色率：3.5~3.7万ebc红指：≥5.3波美：≥34be用量：3-6%无沉淀

色率、色调与染着性

由于制作焦糖的反应是一种非常复杂的化学反应，其反应机理目前还不十分清楚，其反应过程可分为三个阶段。a、无色的始发阶段：①、糖---胺缩合；②、阿马都利分子重排；b、无色或黄色的中间阶段：③、糖的脱水；④、糖的裂解；⑤、氨基酸的降解；c、形成类黑色素的后深色阶段：⑥、醇醛缩合；⑦、醛---胺聚合，形成杂环氮化合物。由于反应客观存在许多外在因素影响，包括有很大变化，性质也迥然不同。因此，要制得不同用途的酱色，就要人工控制好各种反应条件，使反应埋既定目标进行。

一般来说，化学反应越充分，焦糖颜色愈深，色率越高。但控制不好，就会变成类黑精的树脂状不溶物。所以一般生产过程中，都凭经验和技巧控制到合适程度。达到一定的色率和色调，国家规定的色率为2.3万ebc。但现在很多酱油厂更看重色调及染着性。因为它影响产品的外观和使用性能，不随用量的多少而改变，而酱油的色率可通过增减焦糖的用量来调整。