银耳又称白木耳，属于可食用食用菌干货产品，作为食品原料、农副产品流通销售。银耳二氧化硫残留超标、重金属超标、霉菌污染，会带来食品安全风险。银耳检测开展营养、污染物指标化验。
干银耳、鲜银耳、即食银耳羹、银耳干货制品（部分）
水分、多糖含量、二氧化硫残留、铅镉重金属、菌落总数、霉菌、杂质（部分）
GB 7096‑2014 食品安全国家标准 食用菌及其制品
GB 5009.34‑2016 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定
GB 5009.12‑2017 食品安全国家标准 食品中铅的测定（部分）
银耳二氧化硫超标是什么原因？生产加工阶段熏蒸保鲜漂白容易造成二氧化硫残留。
干银耳样品送检重量需要多少？干货样品不少于 250g。
银耳检测合格是否代表可以长期存放？存放环境潮湿依旧会滋生霉菌。
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