酒检测是指对酒类产品的理化指标、安全指标和感官质量进行检验分析，为酒的出厂检验、市场监督和食品安全监管提供数据依据。
酒类消费量大、品类复杂，其甲醇、是安全红线，塑化剂、甜味剂、重金属关系饮用健康，而酒精度、总酸总酯决定品质。规范检测是酒类上市和抽检监管的法定要求。
蒸馏酒：白酒、白兰地、威士忌及其配制酒
发酵酒：啤酒、葡萄酒、黄酒、果酒
其他酒：露酒、保健酒
酒精度：乙醇含量测定
甲醇：粮谷类≤0.6g/L、薯类果类≤2.0g/L（按 酒精度折算）
：以 HCN 计≤8.0mg/L
塑化剂：邻苯二甲酸酯类（DBP 等）测定
甜味剂：甜蜜素、糖精钠等（白酒中不得使用）
重金属：铅、砷等
品质指标：总酸、总酯、固形物（白酒）
感官与标签：色香味格、酒精度标识一致性
GB 2757-2012《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》—— 蒸馏酒安全指标
GB 2758《发酵酒及其配制酒》—— 发酵酒安全指标
GB/T 10781 系列（白酒质量要求）—— 浓香、清香、酱香等
GB/T 10345《白酒分析方法》—— 分析方法
GB 5009.271（塑化剂）、GB 2760（添加剂）、GB 2762（重金属）
酒检测以 GB 2757/2758 为安全依据，甲醇、按 酒精度折算判定，品质按 GB/T 10781等执行。
1. 白酒的甲醇限量是多少？按 GB 2757，粮谷类白酒甲醇≤0.6g/L，薯干、果类蒸馏酒≤2.0g/L，且均按 酒精度折算，超标会损伤视神经。
2. 为什么白酒要测？部分原料或工艺会带入，GB 2757 规定以 HCN计≤8.0mg/L，防止饮用危害，是蒸馏酒安全必检项。
3. 塑化剂是怎么进入白酒的？多由塑料容器、管材和瓶盖密封件迁移所致，GB 5009.271 测定 DBP等邻苯二甲酸酯，严控酒体与塑料接触环节。
4. 酒精度标称和实测不一致说明什么？说明企业灌装或勾调控制不严，实测酒精度低于标称还涉及缺量欺诈，须按 GB/T 10345测定并与标签核对。
5. 白酒中甜蜜素为什么不得检出？甜蜜素属白酒禁用的甜味剂，若检出说明违规添加以改善口感，按 GB 2760判定不得使用并依法处理。
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