详谈湖南安化黑茶的采摘！

黑茶的采摘不同于红茶、绿茶对鲜叶追求细嫩的标准，安化黑茶的鲜叶原料多数较为粗老，即便有一些黑茶的鲜叶原料较细嫩，但对成熟度也有一定要求。对茶人们往往认为“嫩者优，老者劣”，其实不然，因为成熟茶叶(粗老梗叶)形成的对人体有益的营养成分，如茶叶多糖、茶多酚等比嫩茶叶更丰富，只是因苦涩味重不为人们所喜，但黑茶发酵的程序恰好解决了这一问题。

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一、了解黑茶茶树

从植物分类学来说，茶树属被子植物门，双子叶植物纲，山茶目，山茶科，山茶属；从树型来说，茶树有乔木、小乔木和灌木之分。

乔木型茶树树势高大，有明显的主干，一般树高3～5米，云南等地原始森林中生长的野生大茶树可高10米以上，采茶时往往要用梯子或爬到树上进行；小乔木型茶树在福建、广东及云南西双版纳一带栽培较多，有较明显的主干，离地20～30厘米处分枝；灌木型茶树植株较矮小，叶片较小，分枝稠密，无明显主干，栽培多。

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二、了解黑茶茶叶

茶树的叶片由芽发育而成，为单叶互生，有披针形、椭圆形、长椭圆形、卵形、卵圆形等种类，以椭圆形和卵圆形居多；叶尖有锐尖、钝尖、圆尖等形状，为茶树分类的依据之一。

1、叶片边缘有锯齿，一般为12～32对，这些锯齿都是叶片上部密而深，下部疏而浅，近叶柄处则光滑无锯齿。

2.叶背叶脉凸起，主脉明显，并向两侧伸出5-15对侧脉，侧脉延伸至距叶缘三分之一处回上弯曲呈弧形，直到与上方的叶脉相连。

3.叶片背面有茸毛，除了主脉上的茸毛外，大多基部短，弯曲度大，通常呈45° ～90° 角弯曲。

4.叶片在茎上的分布呈螺旋状互生。

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三、了解黑茶鲜叶规格

茶叶的鲜叶规格有一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶、一芽五叶、根据叶子展开程度的不同，可以分为一芽一叶初展、一芽二叶初展、一芽三叶初展。

茶芽：嫩芽称“莲心”，是针形荼的制作原料，一般6万～7万个芽头才能出0.5千克茶叶。

一芽一叶：一芽一叶刚展开，形似"雀嘴”，一般主要用于制作螺形、扁形、圆形等茶，如特级碧螺春、龙井、黄山毛峰等，一般约需4万个芽头才能制作出0.5千克茶叶。

一芽二叶：是目前市场上的茶叶。根据叶子的展开程度即开采面，分为小开面、中开面和大开面。小开面是其中第一叶为第一叶面积的一半；中开面是其中第一叶为第二叶面积的三分之二；大开面是其中第一叶长到与第二叶面积相当。

一芽三叶：中等质量的茶叶。

一芽四、五时：粗茶。

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四、了解黑茶的采摘技术

“三分靠采摘，七分在加工”，茶叶采摘的好坏不仅关系到茶叶的质量、产量和经济效益，还关系到茶树的生长和寿命：所以，在茶叶的生产过程中，采摘是不容忽视的。

1、黑茶采摘时间

采茶要注意时间和季节，要适时，不能误了茶时。茶的采摘时间一般是依24节气进行的，每个节气15天。

春季温度适中，雨量充沛茶树的茶芽肥硕，色泽翠绿，各种营养物质含量丰富。春茶根据时令又分为明前茶、雨前茶、头春茶、一春茶、三春茶。其中以细嫩绿茶、明前红茶品质为佳。

夏季气温高，茶树新芽生长迅速，容易老化，茶叶中的营养物质含量较春茶低，且茶的滋味和香气稍逊。一般第一次夏荼采摘时间在5月下旬至6月下旬，第二次采摘时间在了月上旬至8月中旬。

秋季降雨不足，茶树新芽内的营养物质含量有所亏缺，滋味、香气较平和，至淡薄。第次秋茶采摘时间在8月下旬至9月中旬；第二次采摘的秋茶也称白露，在9月下旬至10月下旬采摘。

冬菜的新芽生长缓慢，滋味较醇厚，一般在每年的几月下旬至此月上旬采摘，尤以立冬前后采摘的品质为。

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2、黑茶采摘要点

采茶是一门技术活，要讲究采摘的方法。对此，陆羽在《茶经 ·三之造》中也有描述。“茶之笋者，生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。”意思是说，生长在肥沃土壤中的茶树，新梢长到四五寸，犹如刚抽芽的薇蕨，可在有露水的清晨采摘。

“茶之芽者，发于丛薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。”意思是说，生长在草木丛中的茶树，有萌生三枝、四枝、五枝的，应择其长势挺拔者采摘。

“其日有雨不采，晴有云不采，晴采之。”这旬话告诉我们，在下雨天或虽晴却有云时，是不能采茶的；采茶必须在晴朗无云的天气里进行。

此外，陆羽还对生长在不同环境中茶树的采摘时机及天气做了详细的规定。

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3.黑茶采摘手法

现代常用的采茶手法有以下几种。

掐采：又称折采，一般在需要采摘细嫩部分时用此手法。

提手采：这是标准的采摘手法，大部分红绿茶区均用之。

双手采：这种手法的采茶效率较高，但仅适用于那些具有理想树冠、采摘面平整、发芽整齐的茶树。

割采法：用镰刀或采摘铗等工具采割，也有用机器采摘的。

4、黑茶采摘注意事项

采茶的时候，采下来的芽叶不要用手紧握! 要迅速放到茶篮中，并且不要挤压，以免破坏其色、味和完整度；采下来的茶要妥善贮放!要用干净透气的竹篮、茶篓装，而且不能装得太多太厚，采摘一会儿就要及时将鲜叶摊晾开，以减少水分，促进香气转化，提高茶叶品质。

讲到这里黑茶的采摘就结束了，讲的这么详细，大家也都看明白了吧！您还可以了解安化黑茶的九大功效文章，一定对您起到很大的作用！

文章来源：黑茶圈 https://www.heicha/hchrw/20.html 黑茶圈