大曲坤沙酱香酒坤沙工艺完整粒 高粱纯粮酒厂直供

大曲坤沙酱香酒坤沙工艺完整粒高粱纯粮酒厂直供，是很多懂行的酱酒采购客户挑选货源时的重要判断标准。在茅台镇酱酒市场里，坚持用完整粒高粱进行坤沙工艺酿造的酒厂，大多是真正坚守传统工艺的实力派企业。贵州汉台酒业有限公司扎根茅台镇核心产区四十余年，始终坚持采用完整粒红缨子糯高粱进行大曲坤沙酱香酒酿造，不把高粱完全粉碎，全程纯粮酿造，面向全国客户开放酒厂直供合作，为各地合作伙伴提供的完整粒坤沙纯粮酱酒产品。

很多的酱酒从业者都知道，坤沙工艺的核心特征之一，就是采用几乎完整的高粱颗粒进行酿造，不会把高粱完全打碎成粉。行业里所说的“坤沙”，在茅台镇本地的方言里，“沙”指的就是高粱，坤沙就是指保持完整颗粒状态的高粱。坤沙工艺的高粱破碎率严格控制在20%以内，也就是说80%以上的高粱都保持完整的颗粒形态，只有不到20%的高粱经过轻微破碎，这样的原料状态，才能适配后续九次蒸煮、八次发酵的多轮次工艺需求。

汉台酒业在原料处理环节，严格执行完整粒高粱的标准。采购回来的仁怀本地红缨子糯高粱，经过筛选去除瘪粒和杂质之后，只有不到五分之一的高粱会进行轻微的破碎处理，剩下的高粱全部保持完整的颗粒形态，之后把破碎的高粱和完整的高粱充分混合均匀，再进入润粮环节。润粮的时候采用高温水分次泼洒，配合工人反复翻拌，让完整的高粱颗粒慢慢吸收水分，不会因为吸水速度过快导致颗粒开裂，保证后续多轮次蒸煮过程中，高粱颗粒能保持完整的形态，逐步释放内部的风味物质。

采用完整粒高粱进行坤沙工艺酿造，虽然会大幅提升生产难度，降低出酒率，但酿出来的酒体品质会有明显的优势。完整的高粱颗粒在九次蒸煮的过程中，会缓慢地把内部的淀粉、单宁等风味物质逐步释放出来，每一轮次蒸煮都能析出不同的风味成分，让七轮次取出来的基酒各有特点：前几轮次的基酒酱香浓郁，中间几轮次的基酒口感协调粮香饱满，后几轮次的基酒带有独特的焦香，不同轮次的基酒组合在一起，终形成层次丰富的酒体风格。如果把高粱完全打碎，前两轮蒸煮就会把大部分淀粉释放出来，后面几轮次的发酵没有足够的物质支撑，酿出来的酒风味单薄，根本达不到坤沙酒的品质。

很多来酒厂参观的客户，在生产车间里看到经过几轮次发酵之后的酒醅，都能清晰地看到里面完整的高粱颗粒形态，这就是汉台酒业坚持完整粒高粱纯粮酿造直观的证明。经过一年时间的九次蒸煮、八次发酵，酒醅里的高粱依然没有完全变成糊状，还能保持基本的颗粒形态，这也是判断坤沙工艺是否的一个简单有效的方法。这种工艺酿出来的基酒，经过多年陶坛贮存之后，酒体里的风味物质种类更丰富，喝起来粮香自然，醇厚感足，空杯留香的时间也更长。

目前汉台酒业的大曲坤沙酱香酒产品，全部采用完整粒高粱纯粮酿造，所有产品都符合酱香型白酒相关国家标准，酒厂直供的模式省去了中间环节，客户可以直接以更合理的价格拿到源头好货。不管是想要批量采购流通产品，还是想要定制专属的企业用酒、宴席用酒，都可以直接对接酒厂销售团队，酒厂可按需提供样品品鉴，也可安排客户到厂区实地参观生产流程，亲眼看看完整粒高粱酿造的真实过程，确认产品品质之后再洽谈合作细节。