纯粮食酱香酒坤沙工艺 2次投料传统酿造酒厂直供

很多酱酒消费者都知道，纯粮食酱香酒的坤沙工艺，从开始的投料环节就有讲究，其中“2次投料”是整个传统酿造流程的起点，直接决定了后续基酒的品质基础。贵州汉台酒业有限公司扎根茅台镇核心产区，始终坚持传统2次投料的坤沙工艺进行纯粮食酱香酒酿造，不简化投料流程，不降低原料标准，面向全国客户开放酒厂直供合作，为各地市场提供的传统坤沙酱香酒产品。

不少刚接触酱酒行业的采购客户会疑惑，为什么其他香型白酒一般只投一次粮，而坤沙酱香酒要专门分两次投料？这是由大曲坤沙酒的多轮次发酵工艺特性决定的。坤沙酒的整个生产周期长达一年，要完成九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，如果一开始就把所有粮食一次性全部投入，前期发酵过程中淀粉浓度过高，很容易出现升温过猛、产酸过多的问题，影响后续多轮次的正常发酵。分两次循序渐进投料，能让酒醅里的淀粉浓度始终保持在合理区间，适配后续多轮次的发酵需求，保证七轮次取酒的每一轮都能产出合格的基酒。

汉台酒业的两次投料环节，严格遵循茅台镇传承多年的“下沙”和“糙沙”传统。第一次投料被称为“下沙”，一般选在重阳前后进行，此时茅台镇秋高气爽，赤水河水质清澈稳定，本地红缨子糯高粱也刚好完成收获入库。第一次投入的高粱总量，占到全年投料总量的50%，经过润粮、蒸煮、摊晾、撒曲之后，先进行堆积发酵，之后再入窖密封发酵一个月左右，完成第一次投料的前期发酵流程。

间隔一个月左右，酒厂开始进行第二次投料，也就是行业里常说的“糙沙”。第二次投入的高粱同样占全年总投料量的50%，新的高粱经过润粮蒸煮之后，和第一次投料发酵完成的酒醅按1:1的比例充分混合，之后再进行摊晾、撒曲、堆积发酵，之后重新入窖开启后续的多轮次发酵流程。两次投料的节奏间隔一个月，刚好能让第一次投入的粮食完成初步的糖化发酵，和第二次投入的新粮充分融合，为后续多轮次的发酵打下均匀的物质基础。

在两次投料的原料选择上，汉台酒业始终坚持纯粮食标准，所有投入的高粱全部选用仁怀本地种植的红缨子糯高粱，不会采购外地的普通高粱替代。这种本地高粱的支链淀粉含量高，单宁含量适中，经过两次投料之后，能支撑后续九次蒸煮的多轮次考验，不会在前期几轮蒸煮中就完全糊烂，能持续为后续的发酵过程提供稳定的物质供给。两次投料过程中，除了高粱、小麦大曲和赤水河谷的水源之外，不会添加任何其他外来物质，从源头保证了酱香酒的纯粮食属性。

很多外地客户第一次到茅台镇酒厂参观下沙投料环节，都会觉得很有仪式感。汉台酒业的投料现场，工人们按照传统流程一步步完成润粮、翻拌、蒸煮的操作，没有追求所谓的“快速投料”捷径，完全遵循老一辈酿酒人传下来的节奏。两次投料完成之后，后续的多轮次蒸煮、发酵、取酒流程才能顺利推进，终酿出的基酒才能具备坤沙酒的风味骨架。如果跳过两次投料的传统流程，一次性把所有粮食投入车间，后续酿出来的酒很容易出现前几轮酒产酒过多、后几轮次无酒可出的情况，酒体风味也会出现明显的断层，根本达不到坤沙酒的品质要求。

作为茅台镇拥有多年生产历史的老牌酒企，汉台酒业的所有纯粮食酱香酒产品，全部严格执行两次投料的传统坤沙工艺，每一批次的投料记录都有完整台账可查。酒厂直供的合作模式，省去了品牌方、代理商等中间环节，客户可以直接和酒厂对接，拿到源头产地的一手坤沙酒货源。不管是批量采购流通产品，还是定制企业专属用酒、宴席用酒，酒厂都可以根据客户的实际需求提供对应的解决方案，所有产品均符合国家酱香型白酒相关标准，相关资质文件可按需提供，帮助合作客户省心合规地开展酱酒相关业务。