GB18483-2001 餐饮油烟排放标准检测

GB18483-2001《饮食业油烟排放标准（试行）》目前仍是有效的国家标准。该标准规定了餐饮企业油烟的Zui高允许排放浓度和油烟净化设备的Zui低去除效率。

适用范围与规模划分

适用范围：主要适用于城市建成区的饮食业单位。排放油烟的食品加工单位和内部职工食堂可参照执行，但不适用于居民家庭油烟排放。

规模划分：餐饮单位按基准灶头数分为大、中、小型三类。

规模 小型 中型 大型

基准灶头数 ≥1, <3 ≥3, <6 ≥6

注：每个基准灶头对应的发热功率为1.67×10⁸ J/h，或对应的排气罩灶面投影面积为1.1㎡。

核心排放限值

标准的核心要求包括两点：

油烟Zui高允许排放浓度：2.0 mg/m³。所有规模的餐饮单位都必须遵守此限值。

油烟净化设施Zui低去除效率：不同规模的餐饮单位，其油烟净化设施必须达到不同的Zui低净化效率。

规模 小型 中型 大型

净化设施Zui低去除效率 60% 75% 85%

注：此处的“油烟去除效率”指油烟经净化设施处理后，被去除的油烟与净化之前的油烟的质量的百分比。

监测方法与要求

根据标准规定，油烟排放监测有严格的技术规范：

采样位置：应优先选择在垂直管段，避开弯头和断面急剧变化部位。

采样频次：在餐饮单位作业高峰期进行，连续采样5次，每次10分钟。

结果处理：计算5次采样的平均值。若某个数据小于Zui大值的四分之一，则该数据无效。

浓度折算：实测排放浓度需折算为基准风量时的排放浓度。

主要检测方法

标准附录A规定了法定的检测方法：

方法名称：金属滤筒吸收和红外分光光度法。

核心原理：用作为萃取剂，通过超声清洗、红外分光光度计测定油烟含量。

重要提示：由于的环境风险，生态环境部已明确鼓励优先使用更新的检测标准 HJ1077-2019（使用四氯乙烯作为萃取剂）。在实际操作中，可以使用HJ 1077-2019的方法分析，再按照GB18483-2001的方法进行折算。