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明胶的作用 

明胶是一种生物大分子，故具有高分子的一些性质，将干燥的明胶置于适量的水中时，首先看到它们的外层慢慢地胀大起来，照相明胶a霞口照相明胶a照相明胶厂家批发价格随着时间的推延，胀大现象逐步向内层发展，这种现象称之为“溶胀”，通俗也称为“膨胀”。膨胀后的明胶加温至35oc以上就会与水形成均匀的溶液。简言之商品胶首先在冷水中浸泡膨胀60分钟，然后在80oc以下水浴中熔化。（温度过高会破坏黏度） 

明胶的适用范围 照相明胶a霞口照相明胶a照相明胶厂家批发价格

食品工业：肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、牛轧糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清等 

制药工业：胶囊、药品黏结剂、药品糖衣、明胶海绵等 

其他工业：家具行业、纱布行业、印刷行业、胶带纸行业、火柴行业等

照相明胶a霞口照相明胶a照相明胶厂家批发价格一般在70%糖浆中加入1.5%的明胶，几乎能完全抑制住结品的生长。在冻结溶液时也同样可以控制冰品的生成。在冰淇淋生产中，明胶用作稳定剂可以防止粗粒冰晶的形成，这可以说是明胶早被应用于稳定剂的实例。由于明胶的加入，同时起着使冰淇淋的融化速率降低。

胶原是明胶的前身，在生物体内是作为结缔组织及保护功能的蛋白质起作用。它不溶于水、盐溶液、稀酸和稀碱溶液，因而隶属于硬蛋白。胶原在酸、碱、酶或热的作用下可以发生降解成为明胶。明胶是胶原经温和且不可逆解旋断裂后的主要产物，并且这种降解在一定条件下，会持续不断进行后生成小分子氨基酸，此时已失去明胶的粘度和冻力等物理性能。因此在明胶的制造和使用过程中，都应该对此加以重视，尽可能缩短工艺时间防止明胶的降解。在已知的胶原结构中，没有一个键是非常活泼以致它能先断裂，而实际键断裂是随机的，它们与ph值及温度有关，胶原键断裂的位置决定了明胶的分子量、多肽键数目、每种氨基酸残基数量和它们的相对于明胶分子的末段链的位置，这种断裂的无规则特性是明胶分子无规则性的主要原因。