泡菜腌菜护色剂厂家

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1、主打护绿：稳定叶绿素，解决青菜发黄变褐

1. pH缓冲调控：柠檬酸钠、乳酸钠、葡萄糖酸钠缓冲发酵液酸度，降低高浓度氢离子对叶绿素镁离子的置换破坏，减缓脱镁反应；

2. 锌离子螯合护绿（葡萄糖酸锌、醋酸锌）锌离子替换叶绿素流失的镁离子，形成结构稳定的叶绿素锌螯合物，在泡菜强酸环境下长期锁住鲜亮绿色，青尖椒、泡青菜、豇豆常温存放半年依旧翠绿，不易发灰黄；

3. 适度微调体系弱碱性，临时稳固叶绿素结构，兼顾不抑制乳酸菌正常发酵。

2、抑制酶促褐变，杜绝切口黑斑、表皮发黑

1. D -异抗坏血酸钠（主力还原剂）快速消耗腌制体系内溶解氧，切断氧化链式反应；同时钝化多酚氧化酶活性，生姜、藕片、莴笋切后浸泡不会快速发黑；还可将轻度氧化褐色物质还原回本色。

2. 螯合剂（柠檬酸钠、植酸钠、EDTA 二钠、L -精氨酸盐）络合水中铁、铜重金属离子，消除金属离子对氧化反应的催化作用，解决水质过硬导致的顽固性发黑、锈斑变色；精氨酸同时兼具疏松菜体、轻微去腥效果。

3、阻断非酶褐变，防止长期储存整体泛黄发暗

清除体系内氧化自由基，抑制氨基酸与还原糖的美拉德褐变；榨菜、萝卜干、酱腌菜经过灭菌、真空包装货架期内不会整体发黄暗沉，汤汁清亮不浑浊发黑。

4、稳定有色蔬菜色素，避免褪色异变

1. 红皮萝卜、紫甘蓝、红泡椒里的花青素对酸、氧气、金属极敏感，极易由紫红色褪成灰褐色；护色剂稳定适宜pH、隔绝氧化，锁住天然红色；

2. 抑制大蒜在腌制中异常变蓝、变粉；杜绝杂菌（红酵母）滋生引发腌菜局部异常发红变质。

5、附带协同增益效果

1. 轻微保护菜体脆度：螯合硬水离子，避免金属离子让蔬菜纤维软化软烂，兼顾护色 + 保脆；

2. 辅助抑菌抗氧化，延缓油脂、蔬菜内含物氧化哈变，轻微延长货架期；

3. 不破坏乳酸菌活性：区别于传统亚盐，不会杀灭发酵菌种，保证泡菜正常发酵产酸，风味不受破坏。