熟食饭菜检测 广州饭菜检测

熟食饭菜检测 广州饭菜检测 

执行标准：GB2726-2016《食品安全国家标准 熟肉制品》、GB 31621-2014《食品安全国家标准 即食食品卫生规范》、GB 4789微生物系列、GB 2762

饭菜属于混合即食食品，涵盖素菜、荤菜、盒饭，微生物是Zui大风险项。

一、全套检测项目

1. 理化指标

水分、亚硝酸盐（卤肉类重点）、酸价、过氧化值（含油脂熟食）、重金属（铅、镉）

2. 微生物指标（即食熟食核心抽检项目）

菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌；凉拌菜可增加：副溶血性弧菌；酱卤肉增加李斯特菌。

3. 可选项目（按需加测）

防腐剂（山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸）、合成色素、农药残留、挥发性盐基氮（肉类熟食）。

两套常用送检套餐

套餐 A｜食堂 / 餐饮常规抽检（通用shouxuan）

菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌；卤菜额外增加亚硝酸盐委托文本（直接复制）样品：熟食饭菜检测项目：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌；依据GB 4789 系列；

套餐 B｜市场监管 / 外卖备案全项

套餐 A 全部微生物 +亚硝酸盐、铅、镉；含油熟食增加酸价、过氧化值；肉制品追加挥发性盐基氮完整委托文本样品：熟食饭菜检测项目：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌；亚硝酸盐、铅、镉；依据GB 2726、GB 4789、GB 2762

样品寄送要求

每份熟食样品≥500g；泡沫箱加冰冷藏运输，避免途中发酵腐败，造成微生物检测数据失真；不同菜品分开独立装样。

实操重要提醒

1. 熟食常温放置极易滋生致病菌，采样后尽快送检；

2. 凉拌海鲜重点关注副溶血性弧菌；卤制肉类重点筛查亚硝酸盐；

3. 单一素菜、肉菜、混合盒饭分开送样，分开出具报告；

4. 微生物检测周期 5-7 个工作日。