专业凉菜卤菜学习-湖南卤菜培训

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　卤菜培训内容　　畜肉类：卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、卤羊肉、卤野味等。　　禽肉类：虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、香卤鸡、脆皮鸡、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、香酥鸭等。　　豆制品类：五香粉筋、香卤干子、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张等。　　其他卤品：卤海带、卤花生、卤莲藕 卤菜五大特点：   一：选料精，配方独特，所采用的中草药都是十分讲究的，所用调料都可在市场上面购买。   二：甜咸适口，非常适合全国各个地方进行销售；   三：讲究原汁原味，在卤制过程中绝不添加任何化学原料和色素；   四：火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口；   五：高蛋白低脂肪，营养丰富。红星鹏飞湘味卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂，因此卤菜一点也不油腻，也从不粘手。  　　培训过程　　卤菜教学流程:　　1、卤制品的市场选料采购技巧　　2、熟悉配方中40多种专用香料的识别与市场选料技巧　　3、卤水制作方子(高汤熬制,料包配置等)和操作方法　　4、卤水颜色的处理(炒糖色等)　　5、各种材料卤制的技巧　　6、卤水的保存、增香等后期处理　　7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业　　8、后期电话辅导,开店疑难问题解决