2027中国·上海HOTELEX冰淇淋展（2027第35届上海春季大型国际冰淇淋展览会）

行业坐标系中的关键刻度

上海博华国际展览有限公司自1992年创办HOTELEX系列展会以来，已将冰淇淋展演化为观察中国冷冻甜品产业演进的精密仪表。第35届上海春季冰淇淋展并非简单的时间累加，而是技术迭代、消费分层与供应链重构三重变量交汇的具象呈现。上海作为全国冷链基础设施密度高、咖啡馆与精品烘焙店数量居首的城市，其消费者对风味复杂度、原料溯源透明度及包装可持续性的敏感度，持续倒逼参展企业升级研发逻辑。本届展会首次设立“基底实验室”专区，集中展示植物基乳液稳定性解决方案、低糖结晶控制技术及冻干水果复水适配性数据——这些过去仅在食品工程期刊中出现的术语，正加速转化为产线上的标准动作。

从冷柜到实验室的研发迁移

传统冰淇淋展多聚焦终端产品陈列，而2027年展会明显强化上游技术权重。上海博华联合江南大学食品学院搭建的“风味动力学测试台”，允许参展商实时比对不同乳化剂组合在-18℃至-40℃区间内的冰晶生长速率。现场数据显示，采用新型葵花籽磷脂替代部分卵磷脂后，相同老化时间下均冰晶直径减少23%，这直接关联到口感细腻度的可量化提升。更值得关注的是，多家国内配料企业展出的“风味锚定技术”：通过微胶囊包埋使柑橘精油在反复冻融后仍保持92%以上挥发性成分留存率。这种将分子料理思维注入工业化生产的尝试，正在消解高端手工冰淇淋与量产产品的体验鸿沟。

上海地域特质催生的场景革命

上海弄堂里的老式光明与外滩源的分子冰淇淋并非对立关系，而是构成同一消费光谱的两端。展会特设“海派甜品复兴计划”展区，呈现石库门建筑元素转化的模具设计、用崇明岛芦穄糖熬制的焦糖酱、以南汇水蜜桃果肉纤维开发的果肉悬浮技术。这些实践揭示一个事实：地域食材的深度开发不再停留于概念营销，而是依托本地农业合作社建立的鲜果4小时直达工厂冷链，使桃子采摘后12小时内完成急速冷冻锁鲜。这种地理半径压缩带来的新鲜度跃升，正在重塑消费者对“时令冰淇淋”的认知边界——当浦东新区的消费者能在6月尝到带露水香气的杨梅冰淇淋时，“季节性”已从销售话术转变为供应链能力的显性指标。

可持续不再是成本项而是技术杠杆

展会上超过67%的包装供应商提供可堆肥材料方案，但真正具有突破性的是冷凝水循环系统。某德资设备商展出的全自动灌装线，通过回收蒸发器冷凝水用于设备清洁，单条产线日节水1.8吨。更深层的变革在于能源结构：三家国内制造商联合推出光伏直驱型速冻隧道，利用临港新片区屋顶光伏电站所发电力直接驱动制冷机组，使单位吨耗电量下降31%。这些技术选择背后是上海地区峰谷电价差扩大至4.2倍的现实约束，证明环保投入正从被动合规转向主动降本策略。当可持续性成为可计算的经济变量，其推广路径便脱离道德呼吁，进入制造业精益管理的常规轨道。

渠道裂变催生的展陈逻辑重构

传统展会按企业规模划分展位的做法已被打破。本届展会出现“渠道适配单元”：专为社区团购团长设计的微型冷柜演示区，配备扫码即看供应链溯源信息的交互屏；针对酒店餐饮客户的“菜单嵌入实验室”，提供冰淇淋与主菜搭配的味觉衡模型；面向便利店的“黄金30秒动线模拟舱”，测试不同包装尺寸在冷柜门开启瞬间的视觉抓取效率。这种按渠道行为特征而非企业属性组织的展陈方式，反映出行业共识的转变——产品竞争力不再由单一参数决定，而取决于其在特定消费触点中的适配精度。上海作为全国便利店密度高的城市，其渠道实验数据正成为全国市场拓展的先导指标。

人才断层处的技术补位实践

现场设置的“工艺诊断台”前排起长队，来自三四线城市的冰淇淋店主带着自制样品寻求改进方案。检测显示，73%的样品存在乳清析出问题，根源在于本地牧场原料乳蛋白含量波动未被及时校准。上海博华联合中国焙烤食品糖制品工业协会推出的“移动工艺课堂”，将质构仪、折光仪等设备装入改装厢式货车，计划年内覆盖12个省份的县域加工集群。这种将实验室能力下沉至生产一线的做法，实质是在弥补高等教育体系与中小企业技术需求之间的落差。当技术培训从PPT讲解升级为实时数据反馈，知识传递的颗粒度便从宏观原理细化到具体参数调整——这才是支撑行业健康发展的底层基础设施。

2027年3月30日至4月2日，上海虹桥国家会展中心将再度迎来中国餐饮与食品工业领域具纵深感的年度台——HOTELEX上海展。本届展会中，“餐饮乳品及烘焙食品”作为独立主题展区正式升级为一级板块，不再依附于综合餐饮设备或食材馆，而是以3.5万方米专属空间、超过820家参展企业、覆盖从牧场溯源到终端门店全链路的系统性呈现，标志着中国乳品与烘焙产业正经历一场由技术驱动、标准重构与消费分层共同牵引的结构性转型。

上海博华国际展览有限公司作为主办方，其业务逻辑已悄然发生位移。过去十年间，该公司持续强化“展览展示服务”与“展会招商服务”的耦合度，但2025年起启动的“场景化策展引擎”项目，使展览策划服务不再停留于展位分配与动线设计，而是前置介入企业新品上市节奏、区域渠道下沉路径与供应链协同节点。例如，2026年烘焙展区中，37家区域性乳脂奶油供应商被集中导入长三角烘焙师联盟的实操工作坊动线；乳品区则按“低温短保—UHT常温—奶酪深加工”三类工艺逻辑划分区块，而非简单按企业规模排序。这种策展逻辑的转变，本质是将展会从信息集散地，转化为产业问题的共解现场。

上海的地缘特质在此过程中被深度激活。这座城市并非传统乳源或小麦主产区，却拥有全国密集的连锁烘焙品牌总部、高频次的咖啡馆新开密度、以及对乳清蛋白粉、植物基发酵乳等细分品类强的终端试错意愿。2026年展会期间，浦东张江某生物技术公司展出的乳铁蛋白定向提取装置，三天内促成6家华东乳企签订中试协议；静安区一家社区烘焙工作室通过展会对接的意大利面粉供应商，将原产于皮埃蒙特的软质小麦粉引入上海家庭烘焙社群，三个月后该款面粉在上海线下渠道复购率达41%。地理上的“非产区优势”，恰恰成为技术适配与消费反馈闭环的试验场。

乳品板块聚焦三大矛盾：低温鲜奶的48小时城市配送成本与消费者对“当日达”预期的拉锯；奶酪品类中，国产干酪熟成周期标准化缺失与西式烘焙对质地稳定性的刚性需求；乳清蛋白在植物肉替代品中的功能替代率突破临界点后的产业化瓶颈。

烘焙食品展区出现明显代际迁移：传统焙烤设备厂商参展比例下降12%，而智能温控发酵箱、面团流变学检测仪、可降解烘焙托盘材料供应商数量增长3倍；手工面包师群体首次设立独立洽谈区，其核心诉求不再是原料采购，而是冷链仓储共享方案与小型中央厨房合规化路径咨询。

行业数据印证这一转向。据中国焙烤食品糖制品工业协会2026年三季度报告，华东地区烘焙门店单店年均设备更新支出达18.7万元，其中63%用于温控与能源效率升级；乳品企业研发投入占营收比重首次超过3.2%，高于食品行业均值1.8个百分点。这些数字背后，是企业决策逻辑的根本变化——参展目的从“曝光品牌”转向“锁定解决方案”。上海博华所构建的“展前需求诊断—展中精准匹配—展后履约追踪”服务链条，正在成为参展方评估展会价值的核心标尺。2026年已有41家乳品与烘焙企业签订三年期联合策展协议，要求主办方按季度提供区域渠道渗透进度报告与竞品技术路线图分析。

值得观察的是，本届展会取消了传统意义上的“观众登记处”。所有专业观众须提前提交所属企业类型、主营品类、近三年采购品类清单及当前供应链痛点，系统自动匹配展商对接建议，并生成个性化观展动线。这种机制倒逼展商必须准备真实可验证的技术参数、小起订量弹性方案与本地化技术服务响应承诺。形式上的精简，实质是筛选出真正具备产业协同能力的参与者。那些仍依赖展台美陈与赠品吸引人流的企业，将在动线算法中自然失焦。

对于计划参与2027年展会的乳品与烘焙企业而言，关键决策点已不在是否参展，而在于如何重构参展目标。若仍以新品发布为核心，需同步提交第三方检测报告与首批渠道订单佐证；若意在技术合作，则须明确标注可开放的工艺参数区间与联合开发约束条件。上海博华提供的“展商能力画像服务”，正是基于过往六届展会沉淀的23万条供需匹配数据训练而成，能识别出某家东北酸奶企业在华东市场拓展中，真正卡点在于巴氏杀菌线与本地冷链物流温差控制的适配误差，而非单纯的品牌认知不足。这种颗粒度的诊断能力，正逐步定义行业展会的新基准。

当一座城市既能汇聚全球乳品科研团队，又能容纳弄堂口每日现烤200个法棍的夫妻店，它所提供的就不仅是展馆空间，更是产业演进的校准坐标。2027年HOTELEX上海展的乳品与烘焙板块，将成为检验企业是否真正理解“技术落地”与“消费真实”之间那条窄缝的重要现场。参展决策，本质上是一次对自身产业链位置的再确认。

一杯杯引爆展会的特调，藏着行业升级的密码。

刚刚落幕的2026 HOTELEX上海酒店及餐饮展，无疑是一场聚焦“质感”的行业巡礼。

穿梭于各大展位间，我们也清晰察觉到一个显著趋势：饮品行业的竞争焦点，正从风味的“猎奇”转向基础的“品质”。

其中，作为风味与口感核心支撑的乳品，其战略重要性被提升到了前所未有的高度——不仅要“纯”（健康配方），更要“醇”（浓郁本味、口感）。

     伊利专业乳品展位现场创意特调

在伊利专业乳品的展位现场，这一趋势被具象化为一系列引人驻足的创意特调：像黄油啤酒、布拿拿、柠檬巴斯克、青盐有点野、泰浓鸳鸯、粉芭乐、山野黄皮、庐山云雾等，每一款产品都成为流动的品鉴台，吸引着专业观众深入探究。

现象级关注的背后，是伊利专业乳品对行业升级核心驱动力的深刻洞察与系统性回应。

     伊利专业乳品展位现场

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  乳品升级的三大驱动力  

  持续推动乳品供应链厂商发展  

乳品在饮品菜单中的角色，已从过去的“配角”或“普通原料”，彻底转变为核心风味载体、价值锚点与差异化关键。

洞察趋势，这一变革由三大不可逆的驱动力共同推动：

     伊利专业乳品展位现场创意特调

01 健康需求升级

“健康配方”已成为消费决策的入门券。消费者对人工添加剂的回避，以及对减脂、零脂、高蛋白等健康属性的追求，倒逼品牌从源头革新。无论是基底乳、奶盖还是奶油顶，简单、可溯源的成分表，是建立品牌信任的第一块基石。

02 风味体验创新

在茶饮与咖啡赛道竞争白热化的当下，同质化已是大“陷阱”。品牌亟需通过独特、稳定、富有记忆点的风味体验构建护城河。这要求乳品不仅能提供基础的乳香，更能拓展出咸香芝士、醇厚黄油、耐酸性果奶等多元、稳定且能与茶咖完美融合的定制化风味解决方案。

03 供应链专业化

对于连锁品牌而言，产品的标准化、稳定性和供应链的可靠性关乎生存。他们需要的已不再是单一的原料供应商，而是能够提供稳定产品、便捷应用方案乃至趋势洞察的“解决方案合伙人”。

     英敏特食品饮料大健康品类总监鲁睿勋展位现场演讲

正如英敏特食品饮料大健康品类总监鲁睿勋在伊利专业乳品展会现场所言，乳品正通过质地与品质革新，成为街饮打造“纵享体验”、讲述“质价比”新故事的重要章节。

可以说，定制化、专业化的乳品解决方案，正是精准匹配这一行业精细化、专业化升级需求的答案。

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  直击现场  

  解码伊利专业乳品的“矩阵” 

面对日益精细化的行业需求，伊利专业乳品索非蜜斯系列并未止步于概念，而是呈现出一套覆盖多场景、全品类、全渠道兼具健康与风味竞争力的“产品矩阵”。

     伊利专业乳品展位现场

01    纯乳脂基底系列，技术驱动，口感升级  

行业的升级，始于基底的根本性创新。今年，伊利专业乳品重磅推出的纯乳脂基底乳——索非蜜斯醇牛乳基底，标志着奶基底品类从“混脂”时代迈入“动物乳脂”的纯真时代。

该系列产品坚持0植物油、0香精，从源头保障风味的天然纯粹与醇厚本真。

更大的突破在于其解决了行业长期的技术矛盾：如何在保持纯乳脂饱满口感的不掩盖茶汤本身的香气层次？

     伊利专业乳品展位现场创意特调

索非蜜斯依托核心专利技术，成功实现了“醇厚”与“通透”的兼得——产品口感醇厚度可达普通牛乳的4倍，却依然能保持茶汤清晰的香气层次，做到“香浓不压韵”，为现制茶饮提供了理想的风味画布。

为兼顾不同场景的应用友好性，伊利专业乳品推出全新升级的索非蜜斯非氢化基底乳，产品生牛乳添加量≥18%，口感达到7倍醇厚，实现“0植脂末、0氢化植物油、0反式脂肪酸”。在具备常温储运优势的提升了稳定性和产品品质，有效降低门店的冷链运营成本。

02    特色风味纯乳脂系列，真实原料，延展味觉想象  

在夯实健康基底后，风味的创新便是价值的放大器。索非蜜斯在纯乳脂基础上，研发出两款特色风味乳基底，坚持用“真实添加”，塑造自然饱满的层次感。

     伊利专业乳品展位现场创意特调

像索非蜜斯芝士酪乳，添加≥10%的真实干酪，并采用伊利自有优质稀奶油制作，还原经典奶油芝士的浓郁与微咸。做到0植物油、香精、色素、甜味剂添加，以绵密醇厚的芝士奶感，是奶茶、咖啡、甜品的灵魂加分项。

而索非蜜斯黄油厚乳的生牛乳添加量≥80%，通过工艺巧妙还原了纯正黄油的馥郁香气与柔滑质感，风味自然圆润，一键为厚乳拿铁、黄油奶咖等醇厚饮品增添浓郁饱满的灵魂风味

     伊利专业乳品展位现场创意应用

03    功能性乳基底：技术创新，应用更自由  

针对行业中牛奶与酸性水果相遇易起絮、分层的经典难题，索非蜜斯推出了抗酸厚乳——其创新性在于采用了独特的自研中性稳定体系。

与常见的酸性稳定方案不同，其中性特质带来了双重优势：一是与水果搭配时酸甜度更衡，不易产生尖锐的酸感；二是能直接与各类牛奶复配使用，在制作果茶、果咖时表现出极强的稳定性且不起絮，拓宽了健康饮品的创意边界。

     伊利专业乳品展位现场创意应用

在展会现场，伊利专业乳品还带来了索非蜜斯冷冻芝士奶盖、软冰淇淋浆料等，通过打造系列直观、可复制的创意特调，帮助客户精准“读懂新时代消费者”对视觉美感、健康食材与独特风味的多重追求，为品牌打造兼具落地性、颜值与口感的新品提供了坚实支撑。

不难看出，伊利专业乳品正依托其全球黄金奶源的全产业链优势与深厚的乳制品研发智造能力，在创领健康新风潮，构建丰富产品矩阵的旨在为餐饮客户提供乳品更健康、更稳定、更具风味表现力的系统性解决方案和一站式专业服务。

     伊利专业乳品软冰淇淋浆料及其应用

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  伊利专业乳品超越展会现场  

  以专业智造构筑行业基石  

2025年3月，国家卫健委与市场监管总局联合发布全新的《食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》（GB19646-2025），明确要求“稀奶油”和“调制稀奶油”都必须是“纯乳脂”。

在行业热议的更高标准的稀奶油新国标正式实施前，伊利专业乳品已率先完成产品布局。

     伊利专业乳品稀奶油系列

无论是面向烘焙、餐饮、饮品及工业领域的伊利Pro东方灵感优新稀奶油，还是依托全球优质奶源背书的伊利Pro新西兰进口环球甄选稀奶油，二者均已率先跟进并适配稀奶油国家新标准。

这不仅是技术实力的体现，更是对行业健康发展负责任的主动担当，也彰显了伊利专业乳品持续创新、引领行业前进的责任与底气。

伊利专业乳品的前瞻性，更体现在其对市场节奏的精准把握。

     伊利Pro东方灵感奶酪品类家族

近日，伊利专业乳品首款原制马苏里拉芝士碎全新上市，在工艺端，其引入欧洲凝乳及拉伸工艺，配合IQF单体速冻技术，在-35°C条件下实现快速锁鲜，保证芝士碎颗粒形态的也使其复热后仍能保持较好的拉丝性能，更能适配外卖场景。

作为博鳌亚洲论坛2026年年会官方指定乳制品，伊利专业乳品的品质与安全标准经受住了国际级高端政务商务场合的检验。这一身份不仅是荣耀，更是其产品“高端、稳定、值得”属性的强背书，为品牌提供了强大的品牌价值赋能。

     伊利专业乳品为博鳌亚洲论坛2026年年会官方指定乳制品

当然，伊利专业乳品的产品远不止于此。在“卷”向未来的赛道上，伊利专业乳品正秉承“伊利即品质”的企业信条，以专业智造，从一棵草到一杯奶再到一块酪，共同定义健康品质与创新未来新高度。

上海国际酒店及餐饮博览会(HOTELEXSHANGHAI)采用全馆规模，预计展出总面积40万方米，吸引超过25万名来自酒店餐饮、超市零售、休闲餐饮、餐饮贸易、餐饮投资、旅游休闲等渠道的观众前来参观、开展业务交流。本届展会将有3000多家展商参展，展品将更全面地覆盖酒店餐饮行业供应链的各个环节，力求为全球餐饮企业打造更加开放、高效的交流台。

展会概况

展会名称：2027年上海国际酒店及餐饮业博览会（HOTELEX SHANGHAI）

展会时间：2027年3月30日至4月2日（共4天）

展会地点：国家会展中心（上海）（上海市青浦区崧泽大道333号）

主办单位：上海博华国际展览有限公司、中国旅游饭店业协会

联合主办：中国旅游协会、全联烘焙业公会、上海市餐饮烹饪行业协会

展会面积：400019.00㎡

展会背景与意义

作为上海市文化和旅游局“十四五”期间重点打造的三大名片性活动之一，HOTELEXSHANGHAI是上海旅游产业博览会的重要组成部分。

该展会旨在为全球餐饮界提供一个高效的交流台，展示新的行业动向、前沿技术和创新产品，推动买家和供应商之间的交流与合作。

展品范围

HOTELEX SHANGHAI的展品范围广泛，涵盖了酒店与餐饮产业供应链的各个环节，具体包括：

厨房设备与用品：烹饪设备、洗消设备、制冷设备、厨房环保设备等

桌面用品：餐具及器皿、桌面辅助用品等

餐饮食材：生鲜肉禽、米面杂粮、水产制品、调味品等

食品综合：乳制品、休闲食品、高端食品等

饮品综合：饮品原料、饮品设备、工业饮料设备等

咖啡与茶：咖啡设备、咖啡冲泡器具、茶原料及成品等

烘焙设备及原物料：烘焙设备、烘焙配件、烘焙原辅料等

冰淇淋设备及物料：冰淇淋制冷设备、冰淇淋原辅料等

酒类综合：酒精类饮品、酒类配套产品等

食品餐饮包装：食品包装材料与制品、包装机械等

餐饮设计及配套：餐饮设计服务、餐饮配套产品等

连锁加盟及餐饮资源：中餐连锁、西餐连锁、咖啡饮品连锁等

展会亮点

国际化程度高：展会吸引了来自全球的品牌、行业和观众，为参展商提供了广阔的国际视野。

论坛与赛事丰富：展会期间将举办近100场职业技能竞赛和高峰论坛，涵盖咖啡、烘焙、烹饪等多个领域，为从业人员提供了学交流的台。

主题展示区：展会设有多个主题展示区，如餐饮的可持续发展、数字化转型、智能餐饮服务等，展示了行业的前沿趋势和创新成果。