山东蛋清粉/鸡蛋清粉/鸡蛋白粉厂家

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工业应用与参考添加量

1. 烘焙（蛋白霜、马卡龙、天使蛋糕）：面粉总量 2%～6%（高发泡型）

2. 肉制品、鱼糜、丸子、香肠：0.5%～2.0%，增强弹性、减少出水

3. 糖果（牛轧糖、蛋白糖、软糖）：1%～4%

4. 固体饮料、代餐粉、营养粉剂：0.3%～1.5%

5. 速冻调理食品裹浆、挂糊：0.8%～2.5%

工艺提示：打发体系：先温水溶解，充分水化 30 分钟再打发；凝胶体系：蛋白受热 70℃以上逐步凝固。