西班牙火腿批发

西班牙火腿批发

西班牙火腿：精工细作的天然艺术品

　　除了原材料的天然纯粹，西班牙火腿的制作工艺也是如此。

　　（1）宰杀和切割：屠宰后的黑蹄猪会进行仔细切割，取其猪腿部分，去除污物。

　　（2）腌制；把猪腿放在1-5度，湿度80-90%的房间，用盐腌制。

　　（3）腌制之后：去除火腿表面的盐，放到3-6度，湿度80-90%的空间内静置1-2个月。

　　（4）风干：放入自然晒干室内静置，从4或5月开始直到夏天的结尾或秋天的开始，期间要不时通风以保持温度、湿度的平衡。到了6、8月份，气温升高，火腿的脂肪融化，浸透肌肉当中，利于火腿香气与味道的形成。

　　（5）熟成：后，把火腿挂在地窖内熟成（温度15-20度，湿度60-80%），时间视重量而定，一般为6-18个月。这个阶段会产生真菌，促进火腿香味物质的形成，而火腿的重量也会减轻30-50%。

　　此外，加工后的火腿肉必须通过专人的嗅觉测试（拿特制粗刺针刺入火腿，通过嗅觉判断此火腿是否腌制到位）。

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