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乙酸钠的CAS号为127-09-3（无水物），三水合乙酸钠的CAS号为6131-90-4，分子式为C2H3NaO2（无水物）或C2H3NaO2·3H2O（三水合物），分子量无水物约为82.03，三水合物约为136.08。该物质为白色结晶性粉末或颗粒，无臭或略带醋酸气味，易吸湿，易溶于水，微溶于乙醇，是乙酸与氢氧化钠中和生成的盐类。

在食品添加剂方面，该物质作为食品工业用酸度调节剂、缓冲剂及风味调整剂，用于调味品、饮料、烘焙食品、肉制品、乳制品、果酱等加工过程中的pH值调节与缓冲体系构建环节，参与体系组分状态调整。用法一般为先用适量水溶解分散后，在混合、调味或配料工序中加入食品基质并混合均匀，也可直接以粉末形式与干料混合。用量方面遵循相关国家标准对食品添加剂的管理原则，行业常见参考范围为食品总质量的0.01%至0.3%，例如调味品约为0.05%至0.2%，饮料约为0.01%至0.05%，烘焙食品约为0.01%至0.1%，具体需按标示有效成分与GB2760等规范及工艺终点通过试验核定。

在工业领域，乙酸钠可用于工业废水处理中作为碳源补充以调节生化处理系统的营养平衡、工业循环冷却水系统的缓蚀与pH缓冲、混凝土外加剂以调节凝结时间与早期强度表现、造纸工业的施胶助剂与pH调节、皮革工业的鞣制助剂与脱灰剂、金属表面处理中的清洗与缓蚀组分等。用法为配制成水溶液按工艺要求投加至处理系统或通过干混、喷洒施加于基料或材料中。用量参考为废水处理依COD需求按处理液总质量的0.1%至1.0%或1至5克每升投加，循环冷却水及混凝土外加剂约为体系总质量的0.01%至0.1%，造纸皮革处理约为处理液或材料质量的0.05%至0.2%，具体依材质与环境条件调整。

在化工行业，该物质作为有机合成中间体或助剂，用于制备乙酸、醋酐、染料、香料、药物中间体、高分子材料助剂、日化产品的pH缓冲与防腐组分、电镀液中的导电盐与缓冲剂等。用法为按化学反应计量比在反应釜中投料参与中和、酯化等合成反应，或在配方复配阶段与其他组分共混分散。参考用量通常为反应物或配方总质量的0.05%至5%，其中有机合成依路线定为底物质量的0.1%至5%，塑料橡胶助剂约为树脂质量的0.05%至0.2%，日化及电镀体系约为成品总质量的0.01%至0.1%，需通过实验确定适配比例。

在纺织行业，乙酸钠可用于棉、麻、丝、化纤等织物的前处理以调节练漂液及染浴的pH值并作为缓冲剂维持体系酸碱稳定，染色工艺中作为释酸剂或金属离子掩蔽助剂以调节染料上染速率，以及纺织浆料、整理剂的pH调节与防腐助剂。用法需将乙酸钠溶解于水配制成工作液，在适宜温度下加入处理浴中并搅拌均匀。用量参考为前处理及染色助剂约为处理液总质量的0.01%至0.1%或0.5至3克每升，浆料及整理剂防腐约为体系总质量的0.05%至0.2%，按织物质量计约为0.01%至0.1%，具体依据纤维种类、染料类型及设备工艺试验调整。

以上各行业的用量数据均为行业常见参考范围，实际投加量需结合具体配方、体系浓度、工艺条件如温度与pH值及相关规范进行小试或中试确定。