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肉桂酸的CAS号为140-10-3（反式，常用），621-82-9（顺式）。分子式为C9H8O2，分子量约为148.16。该物质为白色至微黄色结晶性粉末，含有苯环、碳碳双键及羧基结构。

在食品添加剂方面，该物质作为食品用香料或酸度调节剂，用于饮料、烘焙食品、糖果、肉制品、调味品等加工过程中的风味调配或体系酸碱状态调整。用法一般为先用适宜溶剂如乙醇等溶解分散后加入食品基质中混合均匀。用量方面遵循相关国家标准对食品添加剂的管理原则，行业常见参考范围为食品总质量的0.001%至0.1%，例如饮料中约为0.01%至0.05%，烘焙食品约为0.05%至0.2%，糖果约为0.01%至0.03%，具体需按标示有效成分与工艺终点通过试验核定。

在工业领域，肉桂酸可用于塑料、涂料及胶黏剂的生产，作为紫外线吸收剂、共聚单体或增塑剂成分以提升材料耐候性或柔韧性，亦可作为镀锌板缓蚀剂、聚氯乙烯热稳定剂，或用于农药中间体的合成。用法为在物料合成或复配阶段直接加入体系搅拌均匀。用量参考为塑料中约为树脂质量的0.1%至0.5%，涂料中约为配方总质量的0.05%至0.3%，农药中间体合成约为反应物质量的0.5%至1.0%，具体依工艺需求调整。

在化工行业，该物质作为有机合成中间体，用于制备酯类香料如肉桂酸乙酯、肉桂酸丁酯、药物中间体、感光树脂、高分子材料改性单体、电镀液添加剂，或作为分析试剂使用。用法为在反应体系中与醇、胺等化合物进行酯化、酰胺化等反应，或按配比加入电镀液及分析体系。参考用量通常为反应物或配方总质量的1%至10%，其中香料合成约为5%至20%，高分子共聚约为0.2%至0.5%，需通过实验确定适配比例。

在纺织行业，肉桂酸可用于涤纶等合成纤维的低温染色载体，或赋予织物抗紫外及芳香性能的后整理，也可作为纺织品处理过程中的助剂组分。用法需配制成染浴或整理液，将肉桂酸溶解或分散于体系中，通过浸轧、浸渍或喷涂工艺施加于纤维表面，在适宜温度下处理一定时间。用量参考为染色载体约为染浴体积的0.1%至0.5%或5至7克每升，抗紫外及芳香整理约为整理液浓度1.0至5.0克每升或处理液总质量的0.02%至0.1%，按织物质量计约为0.05%至0.5%，具体依据纤维种类及设备工艺试验调整。

以上各行业的用量数据均为行业常见参考范围，实际投加量需结合具体配方、底物浓度、工艺条件如温度与pH值及相关规范进行小试或中试确定。