豌豆淀粉工厂

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豌豆淀粉（PeaStarch，从豌豆籽粒中经水提分离蛋白和纤维后沉淀、洗涤、干燥制得，直链淀粉含量约30%~35%，属高直链淀粉豆类淀粉）

CAS号：9005-25-8（淀粉通用登记号，豌豆淀粉作为植物源淀粉沿用此号，部分文献亦标注为Starch from Pisum sativum CAS 9005-25-8，具体以产品COA为准）

分子式：豌豆淀粉是由直链淀粉（Amylose，α-1,4-连接葡聚糖，少量分支）和支链淀粉（Amylopectin，α-1,4-主链含α-1,6-分支）组成的天然多糖混合物，无固定单一分子式。其重复葡萄糖单元常近似表为(C₆H₁₀O₅)ₙ，n为聚合度（直链淀粉n≈几百至几千，支链淀粉n可达数万），实际因品种及提取工艺不同直链淀粉占比约30%~35%，分子量分布宽。部分化学品数据库简示为(C₆H₁₀O₅)ₙ即为淀粉通用示意式。

食品添加剂领域用途及参考用法：按食品安全相关标准作为食品原料（非添加剂）管理，用于粉丝、粉条、凉粉、淀粉制点心（豌豆黄、中式糕点）、烘焙制品中部分替代小麦淀粉作凝胶成型或质地改良组分；用于肉制品（火腿、肉丸）中作保水填充及凝胶助剂；用于勾芡、挂糊及调理食品预拌粉；用于无麸质烘焙中与大米粉、马铃薯淀粉等复配作无麸质基质。参考用量：粉丝、粉条生产中约成型原料总质量70%~90%（常与少量绿豆淀粉或木薯淀粉复配调节断条率及透明度）；肉制品中约肉浆质量2%~6%（与磷酸盐、卡拉胶复配先制成淀粉悬浮液冷水调匀后加至肉浆）；无麸质烘焙中约米粉/其他淀粉总质量10%~40%（依口感要求调整）；勾芡及挂糊中约浆液总质量3%~10%（用冷水调匀后加热至糊化）。具体投料须符合GB2715及相关产品标准（如GB/T 8884 食用豌豆淀粉或有相应行标），作为普通食品原料按生产需要适量使用。

工业领域用途及参考用法：用于发酵工业（酒精、柠檬酸、乳酸等）中作为碳水化合物碳源（经液化糖化或同步糖化发酵）；用于造纸工业表面施胶或涂布粘合剂（与氧化淀粉、CMC复配提高表面强度）；用于干混砂浆、腻子粉中作为保水增稠惰性填充（少量与纤维素醚复配）；用于生物降解塑料（热塑性淀粉TPS）制备前体（与增塑剂如甘油共混挤出）。酒精或有机酸发酵中参考占原料绝干质量20%~50%（先调浆至20%~30%浓度，经α-淀粉酶液化至DE值10~20后糖化或同步发酵）；造纸施胶中约绝干浆质量0.5%~2.0%；TPS制备中参考用量为塑化淀粉体系干基质量60%~90%（先预糊化或干混甘油8%~30%再双螺杆挤出）。具体依菌种、产品要求及工艺调整，工业级与食品级不可混用。

化工领域用途及参考用法：作为天然多晶多态多糖模型物用于糊化/回生（老化）动力学、凝胶化行为、回生结晶度（B型晶体）及抗性淀粉制备研究；用于制备氧化淀粉、羧甲基淀粉、淀粉等变性淀粉前体（与取代试剂反应）；用于微胶囊壁材辅助组分（与麦芽糊精、阿拉伯胶共溶后与芯材乳化后喷雾或冷却固化）；用于生物基膜/气凝胶制备前体（糊化后流延干燥或冷冻铸型）。变性淀粉制备中参考用量为淀粉干基质量100份对应取代剂按反应摩尔比投加（如羧甲基化NaOH/按DS目标计算），先配成30%~40%淀粉乳调pH反应；微胶囊辅助壁材中参考用量为壁材总质量10%~40%与麦芽糊精共溶，具体依包埋物性质小试确定。

纺织行业用途及参考用法：用于棉、麻及其混纺织物浆纱上浆剂（与PVA、CMC或变性淀粉共混提高浆膜柔韧性与抱合力，易退浆，豌豆淀粉浆膜较玉米淀粉稍脆需注意比例）；用于印花浆增稠填充剂（与海藻酸钠复配调节流变性，但糊化黏度较木薯淀粉低，多用于中低目数印花）；用于后整理中作暂时性硬挺剂或浆感调节组分。浆纱中参考用量为浆液固体总质量10%~40%（与PVA或变性淀粉共混，先配制成6%~10%淀粉乳，95~98℃糊化15~30分钟，降温至50~60℃使用）；印花或硬挺整理中参考为处理液总质量1%~5%（85~95℃糊化后降温加入其它助剂）。须经小试验证对上浆率、落浆、手感及退浆性的影响后再放大，该应用属常用天然淀粉浆料之一。

以上用量为行业常见参考范围，实际投料须依据具体产品规格（水分、蛋白质残留、脂肪、灰分、白度、黏度曲线）、工艺参数及相关标准（如GB/T8884食用豌豆淀粉或相关行标）通过试验确定。食品级与工业级豌豆淀粉应按用途严格区分（尤其注意微生物、二氧化硫残留及重金属指标要求不同），不得混用。