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酵母蛋白（Yeast Protein，通常指酿酒酵母蛋白Saccharomyces cerevisiae Protein）

CAS号：酵母蛋白为天然蛋白质混合物，无统一单一CAS号，行业常引用参考CAS号977014-13-3（Baker'sYeastProtein）或68876-77-7（酵母蛋白制品），相关酵母提取物参考CAS号8013-01-2。

分子式：无固定单一分子式，为由多种氨基酸通过肽键连接形成的大分子聚合物混合物，主要含C、H、O、N、S等元素，通常以蛋白质含量（如≥55%、≥70%）等指标表征，平均分子量因菌种、培养及提取工艺而异。

食品添加剂方面，可作为新食品原料（蛋白来源）或食品配料，用于植物蛋白饮料、代餐粉、蛋白棒、烘焙食品、肉制品、植基肉等，参与提供配方中蛋白质组分及调整质地。用法为与其他干粉原料预混后投入配料工序，或先溶于水/分散液再加入。用量应符合国家卫健委关于酵母蛋白作为新食品原料的公告要求（标签需标注不适宜人群：婴幼儿、孕妇及哺乳期妇女不宜食用），常见参考添加量为食品或配方总质量的1%～10%，其中烘焙食品中按面粉质量计约3%～5%，肉制品及植基肉中按原料肉质量计约1%～3%，蛋白饮料及代餐中约2%～8%，具体依食品基质与工艺调整，按GB2760及新食品原料公告执行。

工业方面，可作为工业发酵培养基的有机氮源组分，用于酶制剂、有机酸、氨基酸等微生物发酵生产的种子及发酵培养基配制；也可作为生物基材料（如生物塑料、生物燃料前体）的原料或添加剂。用法为溶于水或缓冲液后加入培养基或反应体系。作为发酵氮源时参考添加量为培养基总质量的0.5%～3%；作为生物基材料原料时参考用量为配方总质量的2%～15%，依具体工艺确定。

化工方面，可作为生物基高分子原料或反应助剂，用于制备表面活性剂、生物降解高分子材料、水处理絮凝吸附剂组分、氨基酸及肽类衍生化反应的起始物料。用法依合成路线或配方要求溶于水相后加入。作为化工配方或反应助剂时参考用量为体系总质量的0.1%～5%；作为合成原料时投料量按目标产物化学计量比或实验方案确定。

纺织行业方面，可作为染整助剂或后整理剂的辅助蛋白基组分，用于棉、毛、丝及粘胶纤维的抗静电整理、柔软整理或蛋白改性粘胶纤维纺丝液添加成分，也可作为活性染料上染促进助剂。用法为先溶于水与其余助剂共混，通过浸轧、浸渍或混入纺丝原液工艺施加。参考用量为整理液或处理液质量的0.1%～3%（或按织物干重0.5%～2%投加），粘胶纤维纺丝液中参考添加量为纺丝原液质量的1%～5%，具体依纤维种类和工艺参数确定，实际应用需经小试验证。

酵母蛋白为淡黄色至黄棕色粉末或浅褐色，具酵母特征气味，易吸潮，建议密封存放于阴凉干燥处（温度不高于25℃，相对湿度低于60%），操作避免长期暴露于空气中。以上用量均为行业常见参考范围，实际投料应经小试验证并符合相关国家标准及行业规范要求。