潍坊苏卡酒业红酒展厅

　成熟的赤霞珠在挂果期间， 许多酿酒师认为的水果口味会受到影响，随之而来的是高酒精含量然后突出味道，当然不是每个人都喜欢高酒精度的葡萄酒。但是这是一个新的见解，可以帮助种植者和酿酒师，选择酿制什么样的酒。

　　葡萄酒的选择决策方面是比较重要，它代表了酿酒师重要的一个决定。酿酒是艺术和科学的结合，一些传统做法仍然知之甚少。挂果的时候，他发现美乐含糖变高，可以酿制更好的葡萄酒。从成熟和过熟的美乐葡萄中，发现许多成熟葡萄酿制的葡萄酒风味与众不同。

　　挂果时间不是影响风味化合物发展的关键，相反会影响酿制的葡萄酒酒精含量。这一点很重要，因为酒精含量越高会增强风味和香气化合物的表达，反过来也是如此。酿酒师告诉我们，当果实成熟时，这些化合物是变化的。

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