36度百年牛栏山,牛栏山珍品三十年,牛栏山经典

品牌36度百年牛栏山卫生许可证产品标准号gb/t10781.1净重400（ml）保质期100（年）酒精含量36（％）原料与配料纯净水,高粱,小麦,大米生产厂家北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂oem否原产地北京市顺义区特产是储藏方法密封保存生产日期2010年3月16号

牛栏山酒厂现有干部职工1500余人，占地300多亩。企业在围绕“质量是市场、质量是效益、质量是生命”的发展方针的同时，在产品生产中，严格按照iso9001质量管理体系和haccp食品安全管理标准，进一步细化和强化生产过程中的产品质量控制。
“自古才人千载恨，至今甘醴二锅头。”清代诗人吴庭祁的这句诗文，经常被北京市民当作酒桌谈资，借以向外地亲友炫耀北京地产名酒“牛栏山二锅头”。二锅头的名称源自清朝众多白酒烧坊共有的一种酿酒工艺。
北京顺义潮白河西岸有一座古镇，名曰“牛栏山”。牛栏山有据可查的《顺义县志实业志》载：“造酒工：做是工者约百余人。所酿之酒甘冽异常，为平北特产，销售邻县或平市，颇脍灸人口，而尤以牛栏山之酒为zui著。”此处所记载“为zui著”的“牛栏山之酒”就是牛栏山二锅头酒。牛栏山的烧锅始于何年已无从考证，但鼎盛时期约始于清康熙年间。
“二锅头”酒因酿酒工艺而得名，即百姓常说的“蒸酒时掐头去尾保持中段”。北京牛栏山二锅头酒酿制技艺是在老五甑发酵法、混蒸混烧、看花接酒等技艺的基础上，形成的“掐头、去尾、取中段”等特色工艺，这也成了牛栏山申报“非物质文化遗产”的焦点。
“掐头”是指在蒸馏时将先从蒸锅流出的酒去掉，“去尾”就是防止酒体不协调而去掉一部分后流出的酒。蒸酒使用“天锅”。天锅是酿酒的冷却器，由甑锅和釜锅两部分组成。做酒时，首先在甑锅内撒放发酵好的酒醅，然后在釜锅内注入凉水;甑锅加热后由酒醅变成的酒气与釜底凉水相遇，就凝聚成酒。
牛栏山的酒因其口味独特深受消费者的青睐，因此，商肆酒贩会特别注明自己销售的是“牛栏山”的烧酒，以区别于其他烧锅所生产的酒。久而久之，便形成了“牛栏山二锅头”的独立品牌。以公利号烧锅为首的牛栏山白酒烧坊，在北京的鼓楼、海淀的青龙桥、通州、天津的南市、保定的孔庙、香河县的老爷庙等地均开办有主营“牛栏山烧酒”专卖店。这种专卖形式算是二锅头品牌全国化的zui早萌芽。
牛栏山二锅头酒，二锅头之宗。二锅头作为京酒的代表，已有八百多年的历史。京师酿酒师蒸酒时，去第一锅“酒头”，弃第三锅“酒尾”，“掐头去尾取中段”，唯取第二锅之贵酿。牛栏山二锅头，宗气一脉相传，于2002年9月4日荣获“国家二锅头原产地认证”。
牛栏山酒，精选优质高粱和小麦等为原料，以豌豆 、大麦等制成大曲为发酵剂，纯粮酿造绿色自然。从原料粉碎到成品酒灌装，历经糊化 、发酵、蒸馏等十多道关键工序，悉心传统工艺酿造。以清香型“牛栏山”牌为代表，四大系列共计110余种产品。
牛栏山酒，产于燕山脚下、潮白河畔，含天地之灵犀。牛栏山二锅头国家原产地认证，为二锅头的源头，地道口感无可复制。秉百年中华工艺精髓，“掐头去尾截取中断”，更承牛栏山“百年酒窖”之神气，酝酿绝代酒香。
质量保障：
一是对原料的控制。随着人们的生活水平提高和人们消费意识的成熟以及市场需求量的快速增长，为了满足消费者对产品质量方面更高的要求，牛栏山酒厂的厂领导毅然做出决定，在我国高粱主产区的东北地区，专门建立了优质原料供应基地。东北是我国高粱的主产区，不但光照时间长，而且昼夜温差大，非常有利于高粱养分的积累。所以，在淀粉及各种养分的含量上无庸置疑，这在业内已经得到了普遍的认同。但采收季节不对、水分含量、以及杂质含量过高都会对酒的品质造成影响。因此，牛栏山酒厂采用了严格收购、多次监测、达标入库、出库再检测等控制方法。保证了凡进入生产流程的原料都达到了工艺要求标准。
二是对水源的控制。牛栏山地区的国家水源八厂是驻我国外国使馆的水厂，其水质是被国内外公认的优质水；牛栏山酒厂使用的是两三百米以下的天然矿泉水，更是业内无可非议的。尽管如此，按牛栏山酒厂的工艺要求，在生产中每天还要对水质进行卫生、电导率等方面的化验和监测，用业内zui先进的设备进行反渗透处理。使水质在达到卫生指标的基础上，还要使水中一些无机盐的含量以及电导率等指标也要达到酿酒的要求。
三是对发酵工艺的控制。发酵工艺中常规的控制指标是杂质、甲醇和杂醇油。杂质是原料中多余的成份；果壳中所含的果胶酶容易产生甲醇；原料中蛋白质含量过高则容易产生杂醇油。目前牛栏山酒厂为了保证产品的质量，在进入发酵工艺之前，还要通过粉碎清蒸的工艺过程，首先把杂质和果壳去掉；然后通过确定合理的发酵温度和发酵时间把多余的蛋白质消耗掉，达到牛栏山酿制优质酒所要求的标准。
四是对勾调工艺的质量控制。目前牛栏山酒厂的盛原酒容器采用的是业内公认的陶坛和不锈钢桶，有效地保证了原酒的长期存放；其勾调用水需经反渗透处理；在勾调之前首先对原酒逐坛品尝，确定合适的基酒，在勾调中充分利用各基酒的不同风格特点相互组合，充分彰显牛栏山酒的风格特色，确保了牛栏山酒的风味特点和优良品质。