二甲基乙二酮 食用香精 白酒发酵副产物 有机合成

二甲基二酮（丁二酮、双酰）是一种高挥发性的α-二酮类香料与有机合成砌块，纯品为浅黄绿色液体，具有强烈的黄油香气，是赋予食品“奶香”的灵魂成分。在食品与日化香精领域，它作为核心奶油香精广泛用于黄油、奶酪、冰淇淋及烘焙食品调味，也用于调配巧克力、咖啡及酒类香精。在工业与合成中间体领域，用作明胶硬化剂、照相粘结剂及分析化学中镍离子的鉴定试剂，同时也是合成吡嗪类香料和医药中间体的重要前体。该物质高度易燃且有毒，长期吸入其蒸气可严重损伤肺部（如闭塞性细支气管炎，俗称“爆米花肺”），并对眼、皮肤和呼吸道有强刺激性，操作须在通风橱内佩戴全面罩与防渗透手套，废液按有毒易燃有机废液专门收集，严禁直排。

 2,3-丁二酮 / 丁二酮 (2,3-Butanedione /Diacetyl)

别名： 二酰基/ Biacetyl /Dimethylglyoxal（误称——真正的二甲基二酮即 2,3丁二酮；二甲基二醛是 CH₃C(=O)C(=O)CH₃ 互变异构体 实为 2,3丁二酮）

CAS No.： 431-03-8

分子式： CH₃CO–COCH₃（C₄H₆O₂）

外观：黄色至黄绿油状液体或低熔固体（mp −2～−4℃淄博常年液态），特征性强"黄油/奶油香（痕量酸奶/人造黄油香精——食品用 限量 < ppm 级；浓液 刺激催泪）"

熔点： −2～−4 ℃（常年液态，微冷可凝）

沸点： 87–89 ℃

闪点： 7–13 ℃（闭杯，极低闪点——常温下极度易燃，属甲类易燃液体）

密度： ≈0.990 g/cm³（20℃，近水重）

折射率： n₂₀ᴅ ≈ 1.393–1.396

溶解性： 微溶于水（~25g/L 20℃——部分水合烯醇式；水溶液中存在二酮⇌烯醇(–OH 移至 C2) 互变烯醇式 <5%）；易溶于醇、、丙二醇（香精载体）；不溶于非极性脂肪烃

主要用途

急救

消防

用抗溶性泡沫、干粉、CO₂、雾状水（冷却容器）

燃烧产物：CO、酸（微量不完全燃）、丁二酮 烟

消防员戴 SCBA

泄漏处置

切断所有点火源→用砂土/吸附棉围堵吸附→收集入密封接地金属桶→按含 α二酮有机危废（HW06/HW49）交资质单位

严禁高压水直冲（低 bp 易挥发扩散+静电荷）；少量残迹抹净入危废桶

泄漏区通风散除蒸气（比空气重 先测 LEL/O₂再入），确认 LEL <10%方可恢复进入

不得与强氧化剂(浓HNO₃/Cl₂——可剧烈氧化开环 放热)、强还原剂热(可还原为 2,3丁二醇可共存 分架)混合储存

储存与包装

阴凉(≤25℃ 优严禁 >30℃)、通风、防爆冷库/甲类防爆柜，严格接地防静电

与强氧化剂（硝酸盐、氯酸盐、过氧酸、KMnO₄、Cl₂光照）严格分库存放不同建筑物或满足 GB15603隔离要求

与硝酸钴(氧化剂)同厂必须分库存放不同建筑物或隔离间（α二酮+强氧化剂受热可剧烈氧化开环）

库房设LEL 可燃气检测 + 机械排风 + 洗眼器 + 避雷接地

操作区配洗眼器+局部排风（防催泪蒸气）

开封后尽量一次用完——变深棕=氧化→按废液

废液处置

按含 2,3丁二酮有机废液（HW06/HW49）交资质单位高温焚烧，严禁直排雨水管网/土壤（对水生生物有害 WGK 1–2）。