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猴头菇香精(Hericium ErinaceusFlavor / Monkey Head Mushroom Flavor)
猴头菇香精是由1-辛烯-3-醇(蘑菇醇)、2-乙酰基吡嗪、含硫杂环化合物、己醛、γ-壬内酯等多种呈香单体与溶剂、载体调配而成的复配混合物,不属于单一化合物。
CAS号
猴头菇香精作为混合物,无统一、固定的CAS号。部分产品目录中偶见借用猴头菇提取物CAS93998-62-0或蘑菇提取物CAS84380-55-8作商品标识,但严格来说该号对应的是植物/真菌提取物而非香精本身。其常见特征成分CAS号举例:1-辛烯-3-醇3391-86-4、2-乙酰基吡嗪22047-25-2、己醛66-25-1、γ-壬内酯104-61-0。
分子式
猴头菇香精为多种化合物混合物,无单一分子式。其典型单体成分分子式如1-辛烯-3-醇C₈H₁₆O、2-乙酰基吡嗪C₆H₆N₂O、己醛C₆H₁₂O、γ-壬内酯C₉H₁₆O₂。
在各行业中的用途及参考用法用量
食品添加剂领域
用途:用于猴头菇饼干、猴头菇麦片、猴头菇固体饮料、植物蛋白饮品、方便食品汤料包(菌菇汤)、素肉仿生制品、膨化零食(菌菇味)、复合调味酱(猴头菇酱、卤料)、预制菜肴及冷冻调理食品等,赋予或强化猴头菇特征菌香、温和脂香与炖煮菌汤气息。
用法用量:按《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760)及《食品用香精》(GB30616),食品用香精在允许加香的食品类别中可按生产需要适量使用(GMP原则)。行业常规参考用量为液体香精占成品质量0.05%~0.3%,粉末微胶囊香精占0.1%~0.5%;调味酱及汤料包约0.1%~0.4%,烘焙食品可按面粉质量0.1%~0.3%。含硫组分受热易挥发,热加工产品建议在冷却或工艺尾段加入,具体依基质及风味强度经小试确定。
工业及日化领域
用途:作为调香原料,用于香皂、洗手液、厨房清洁剂、洗衣液、空气清新剂、香薰蜡烛、除臭剂及香型塑料/橡胶制品等,赋予自然菌菇鲜香特征或参与特殊香基调配。
用法用量:一般占配方总质量的0.05%~0.5%,其中空气清新剂及香薰蜡烛约0.1%~0.5%,厨房清洁剂及洗衣液约0.05%~0.3%,依香气设计需求调整;日化体系建议在降温至40~50℃时投料。
化工领域
用途:作为香料中间体或调香基础原料,用于调配其他含菌菇调、蔬菜调、炖煮调的复合咸味香精;或用于部分塑料助剂、涂料、油墨、胶黏剂、橡胶制品等的芳香改性与异味调节。
用法用量:作为调香辅料参与调配时一般用总香精质量的1%~8%;作为反应体系或化工配方中的微量加香组分通常不超过5%(多数情况0.01%~3%),具体依化学反应或配方工艺确定。
纺织行业
用途:通过浸轧、喷涂或微胶囊整理工艺,用于餐垫、围裙、毛巾、窗帘、家居装饰纺织品及织物柔顺剂的香味整理,赋予织物温和菌菇与自然木质复合气息。
用法用量:在整理液中参考添加量为体系质量的0.05%~0.3%(微胶囊工艺可达0.5%~1.5%),或按织物绝干重量约0.05%~0.2%,依纤维材质、整理工艺及留香要求调整并经小试确定。
以上用量均为行业常见参考范围,实际投料需结合具体配方、工艺条件及相应国家标准或生产商标签说明确定。



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