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编辑本段基本信息

　　物种名称：勘察加拟石蟹中文名称：阿拉斯加帝王蟹，帝王蟹，越前蟹，鳕场蟹中国市场名称：阿拉斯加皇帝蟹 　　拉丁学名：paralithodescamtschaticus 　　英文名称：paralithodes camtschatica(红色皇帝蟹)，paralithodesplatypus(蓝色皇帝蟹)，lithodes ae(棕色或金色皇帝蟹) 　　日文名称：タラバガニ

编辑本段个体重量

　　帝王蟹为大的蟹类之一，可达10公斤；通常为3至4公斤，重5公斤(11磅)以上。　　根据纪录,迄今捕获到大的帝王蟹足足25磅重,蟹脚张开来有六呎长。

编辑本段出成率

　　活蟹到熟蟹段：60％； 　　活蟹到熟蟹肉：25％； 　　熟蟹段到熟蟹肉：42％

编辑本段口味和质地

　　口味：柔和 　　质地：坚实

编辑本段名称由来

　　king crab,一听到它的名号,是否马上就有点肃然起敬呢? 再看看,如此庞然大物,提起它那长长的脚,一步一步优雅行走的模样,哇! 其气势真不愧是" 阿拉斯加" .来自遥远,酷寒,险恶的北极海域.每到了春天,群队的帝王蟹走在白令海的大陆斜坡,像是支训练精良的皇家军,横扫了 挡住它们行军去路的所有生物-海星,海胆,蛤蜊,其他螃蟹.有时较小的好几千只帝王蟹们会集结,形成高40呎宽60呎的圆顶形.螃蟹们上下前后的走动像是行走的螃蟹漩涡. 非常壮观!

编辑本段产品分类

　　冷冻制品：蟹段，蟹腿和蟹钳；裂壳蟹腿及蟹钳； 　　新鲜制品：蟹段，蟹腿和蟹钳；鲜活。

编辑本段保存方法

　　活蟹离水后置于湿冷环境下可存活24小时，经适当镀冰衣处理，冷冻蟹段可保存1年。新鲜皇帝蟹货架保存期为一周；解冻蟹为3天。冷冻蟹应置于零下18度，新鲜蟹应置于0度至1度保存。保存处理：活蟹离水后置于湿冷环境下可存活24小时，经适当镀冰衣处理，冷冻蟹段可保存1年。新鲜皇帝蟹货架保存期为一周；解冻蟹为3天。冷冻蟹应置于零下18度，新鲜蟹应置于0度至1度保存。

编辑本段营养指标

　　以100克为单位 　　热量：97千卡 　　蛋白质：19.2克 　　脂肪：l.5克 　　胆固醇：53毫克　　不饱和脂肪酸(omega—3)：0.1克 　　钠盐：1072毫克

编辑本段产地和分布

　　产地 　　阿拉斯加：白令海和阿拉斯加东南部海域 　　分布 　　北太平洋：阿拉斯加工工业至俄罗斯

编辑本段主要捕捞方式

　　诱捕箱 　　美国平均年产量：1万吨

编辑本段捕捞季节

　　白令海：红色和蓝色皇帝蟹：9—10月； 　　金色皇帝蟹：全年。 　　阿拉斯加东南海域：11月(红色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)

编辑本段区分真假

　　真正的螃蟹有四对脚加上一对蟹钳子. 脚关节的连结处是往前曲. 帝王蟹则只有三对脚加上一对蟹钳(较大的蟹钳称为"killer",较小的是称为"feeder"),它们的脚是向后弯。 　　真螃蟹是疾行者,帝王蟹则是优哉的散步者。

编辑本段次品鉴别

　　·肉色发青—未煮熟或清洁不彻底　·运输过程中死蟹率过高。死蟹率应不超过10％ 　　·蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢 　　·蟹肉过咸—蟹肉在冷冻前冷却不够　　·丰满度低—红色和蓝色皇帝蟹蟹肉丰满度不低于80％，金色皇帝蟹不低于70％　　·净重不准(10公斤装加10％镀冰衣重量为11公斤) 　　·蟹腿与蟹钳数目不符。例如，分级为9／12的20磅装皇帝蟹应有18-24条蟹腿　加相应数目的蟹钳 　　·破损过多，一个20磅装蟹制品中破损品应不 超过1—l.5磅。

编辑本段香油阿拉斯加王蟹的做法

　　用料：阿拉斯加王蟹腿、青蒜、姜末、料酒、盐、白糖、米醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清水。　　制作：（1）将阿拉斯加王蟹腿解冻后，切成适中的段，青蒜切段。（2）锅里加热油，下入青蒜、姜末，煸出香味，即可下蟹腿，再加入白糖、盐和清水200ml。（3）在旺火上烧开后，改用小火烧到汤汁转浓时，加入其他调料，再改用旺火，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入香油即成。

编辑本段蒜头阿拉斯加王蟹的做法

　　用料：阿拉斯加王蟹腿、独蒜头、姜、葱、辣椒酱、盐、油。　　制作：（1）将阿拉斯加王蟹腿解冻后切成适当大小的块。（2）蒜头去皮切片，姜切片，葱切成粗粒。（3）加热油，加入蒜、姜、葱、辣椒酱爆香，再加入螃蟹和适量的盐翻炒。（4）加水适量，盖上盖子慢火焖10分钟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。

编辑本段冷冻的帝王蟹的做法

　　通常在料理时，总是会乾乾的，而且没有活蟹的弹性与鲜甜，往往花了数百元到上仟元，满心期待的想要大快朵颐一番，却落得失望与遗憾收场。　　因为喜欢吃，喜欢料理，所以将我的料理方法跟大家分享一下 ，下次再试试看可能会有不同的口感。我是用炒的，下面是我处理的步骤。　　1.先将帝王蟹清洗，并解冻。 　　2.将刺用剪刀剪掉，以利食用。　　3.并将蟹脚中间剪开，不但可以让酱汁流入，而且吃的时候不必再处理了。　　4.将炒锅加油，油热后，加上蒜瓣、姜丝、辣椒碎末爆香。（喜欢吃辣的人可以放鸡心椒或是朝天椒，建议：稍微辣一点）　　5.放入处理好的帝王蟹。 　　6.淋上日清酱油拌炒。（一定要用日本酱油，因为是海鲜类制作的，所以可以增加帝王蟹的鲜、甜）　　7.盖上锅盖，让蟹吸收一下酱汁。 　　8.再淋一点米酒。 　　9.差不多后要起锅前，再放上葱段，或是九层塔即可

编辑本段清蒸帝王蟹的做法

　　做法 　　1、不安分的小帝王蟹 　　2、冲洗下，放进锅子，旺火蒸15分钟； 　　3、时间刚刚好，趁热才好吃；