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酯酶（Esterase，EC3.1.1类）是一类催化酯键水解或合成反应的酶总称，通常由微生物发酵或动物组织提取得到，属于蛋白质类生物酶制剂，不是单一小分子化合物。

食品添加剂用途：列入《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB2760 中“食品工业用酶制剂”名录，作为加工助剂用于油脂加工脱胶、风味酯合成、果蔬汁脱胶、乳脂改性等，催化酯类水解或转酯反应。按GB 2760 及 GB 1886.174，可按生产需要适量使用，一般应在制成Zui终食品前通过热处理（如 ≥80℃短时）灭活或随分离工序除去。工艺参考用量：按标示酶活力，通常为原料或反应体系总质量的 0.001%–0.1%（如每吨油脂加 0.5–5kg 商品酶，依活力折算）；油脂脱胶参考 0.01%–0.05%；香精/风味合成参考 0.005%–0.02%。先溶于缓冲液，在 pH5.0–8.0、温度 30–55℃ 作用后热处理终止。

工业用途：用于饲料原料脱脂处理、造纸制浆辅助漂白或树脂组分调节、洗涤剂配方中分解油脂类污渍、皮革脱脂与软化。参考用量：饲料/制浆为绝干底物质量的0.05%–0.3%（或每吨纸浆 0.1–1 kg）；洗涤剂为配方总质量的 0.1%–1.0%；皮革浴液为总质量的0.05%–0.2%。一般溶于缓冲液或直接与底物混合，在 30–55℃、适宜 pH 作用后进入后续工序或热处理。

化工用途：作为生物催化剂用于精细化学品合成、手性酯拆分、生物柴油酯交换、聚酯改性、有机酯类工业废水降解。参考用量：有机合成依反应路线，常见为反应体系底物质量的0.005%–0.05%；生物柴油工艺参考 0.1%–0.5%；废水处理参考每立方米加 0.5–5 kg，依COD/酯负荷标定。反应多在 pH 6.0–8.0、30–50℃ 进行，时间与转化率通过小试验证，后续调温/pH终止活性。

纺织行业用途：用于棉、麻、羊毛、丝绸等天然纤维精练、退浆、脱脂与生物整理，参与分解纤维表面蜡质、油脂或含酯浆料残留。参考用量：处理液总质量的0.01%–0.1%（或按织物绝干质量 0.5%–2.0% o.w.f）；通常配成工作液，在 pH 6.0–8.0、35–55℃浸渍/浸轧 30–90 分钟，后热水洗及 ≥70℃热处理终止酶活并烘干；实际依纤维种类、带液率、浆料组成与酶活力标定。

以上为工艺常见参考范围；食品级须符合 GB 2760 及 GB1886.174，非食品级不得用于食品；工业/化工/纺织须使用对应规格制剂；实际投料应按标示酶活力单位、底物酯含量、温度/pH通过小试确定，高温（>70–80℃）或强氧化剂可致失活。