纳豆激酶（nattokinase， 简称NK），又名枯草杆菌蛋白激酶，是纳豆发酵过程中由纳豆枯草芽孢杆菌分泌产生的一种可以溶解血栓纤维蛋白的丝氨酸蛋白酶，由aprN基因编码 。1980年，须见洋行在芝加哥大学实验室中发现纳豆可融化人工血栓 。纳豆激酶为单链多肽，分子量约27.7KD（准确分子量为27728） ；主要包含信号肽（29个氨基酸）、前导肽（77个氨基酸）、成熟肽（275个氨基酸）3部分。其等电点(pI)为8.6，pH稳定范围在6~12之间，pH5以下会失去活性；在40℃、30分钟内活性稳定，超过60℃活性会骤然丧失
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