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乙酰氨基葡萄糖通常指N-乙酰氨基葡萄糖，即N-Acetyl-D-glucosamine。基础标识信息：CAS号为7512-17-6；分子式为C₈H₁₅NO₆，分子量约221.21。
食品添加剂方面：该物质未被列入GB 2760作为通用食品添加剂；依据国家卫健委2024年第3号公告，其被批准为新食品原料，不属于普通食品添加剂。获批使用范围与Zui大使用量包括：调制乳和风味发酵乳0.5 g/kg，液体饮料0.5 g/kg（固体饮料按冲调后折算，包装≤50 mL液体饮料可为5 g/kg），果冻3 g/kg，糖果10 g/kg，糕点2 g/kg；推荐食用量≤500 mg/天（以干基计），标签需标注不适宜人群；不属于无限制通用添加组分，无普适食品添加百分比。
工业用途：可作为有机合成起始物料，用于制备壳聚糖、壳寡糖及其他氨基糖衍生物；也可作为工业配方组分，用于造纸助剂、水处理絮凝/吸附体系、金属加工液或胶黏剂体系。作为合成壳聚糖/壳寡糖底物时，投料常占反应干基质量的20%–40%依工艺路线而定；作为造纸助剂参考为绝干浆料质量的0.5%–2%；作为水处理组分参考为处理体系总质量0.1%–1%或5–50 ppm体积计；作为通用工业配方组分参考为体系总质量0.1%–2%，依工艺试验确定。
化工用途：主要作为有机合成中间体或起始物料，参与酯化、糖基化、聚合等反应，用于制备低聚糖、表面活性剂、高分子材料、水凝胶、电子化学品辅料、重金属螯合组分等。作为合成原料时，投料依化学反应计量比与目标产物规格确定，常见占反应体系总质量1%–10%；若作为配方助剂如涂料流变调节、水处理组分，参考为体系总质量0.1%–2%，水处理体积投加常参考5–15 ppm，依参数调整。
纺织行业用途：在常规纺织助剂中无统一国标应用；基于其糖类结构和水溶性，可在研发场景下作为组分加入天然纤维精练/酶处理浴、织物整理液、抗静电或亲水整理体系、印花糊料配方中参与组成。若用于整理液或处理浴，参考质量分数为工作液总质量0.1%–1.0%；若按织物绝干质量计参考0.1%–1.0% o.w.f.；若作为印花糊料共混组分占糊料总质量0.5%–2%；实际需小试验证分散性、相容性与工艺匹配，无统一行业定值。
上述数值为工艺文献或试验参考区间，非法定统一标准；实际投料应结合配方、反应计量、设备条件及属地法规执行。N-乙酰氨基葡萄糖为白色结晶粉末，易溶于水，微溶于甲醇，具吸湿性，在强酸/强碱中可发生乙酰基水解，宜密封、阴凉、干燥环境贮存，配制时避免长时间强酸碱接触。
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