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沙雷肽酶又称舍雷肽酶、沙雷菌蛋白酶，英文 Serratiopeptidase / Serrapeptase。
CAS号：较常用的登记号为 37312-62-2；部分文献或产品也标注 95077-02-4、9031-94-7 等，具体以实际酶制剂标签为准。
分子式：属于蛋白质类金属蛋白酶，由多肽链与金属辅因子构成，无固定单一小分子分子式；常以高分子量蛋白复合物存在，分子量约 35–50 kDa，个别资料给出示意式如 Zn²⁺[Ca²⁺]₇，非通用分子式。
食品添加剂方向：作为食品工业用酶制剂，用于动植物蛋白水解、骨/肉提取物、水产蛋白处理、酿造与调味基料制备等工艺中，参与蛋白底物的酶解。参考添加量按底物总质量计常为 0.01%–0.1%；若用于特定水解工艺，可参照 0.02%–0.05% 范围。终产品中须符合对应食品添加剂/加工助剂法规，通常要求在后续工序中去除或控制残留。
工业领域：可用于皮革加工的胶原类组分酶解、脱毛与软化辅助；纸浆中蛋白杂质分解；洗涤剂配方中作为蛋白酶组分参与蛋白污渍分解；也可用于含蛋白工业废液的预处理。参考用量：皮革处理液总质量 0.05%–0.3%；纸浆按绝干浆质量 0.01%–0.1%；洗涤剂配方占基质总量 0.01%–0.1%；废水处理按体系总量 0.01%–0.1%。实际投加依酶活力单位、温度、pH 确定。
化工领域：作为生物催化剂用于蛋白原料定向水解，制备肽、氨基酸、蛋白胨等精细化工中间体；或在固定化酶体系中参与有机合成、手性中间体转化的工艺步骤。参考用量：水解反应按底物总质量 0.005%–0.1%；有机合成体系按反应物总量 0.01%–0.1% 或按摩尔比例设定；固定化载体系依据载体负载量设计。具体数值需结合酶活标称与小试标定。
纺织行业：可用于蚕丝脱胶、羊毛伴生蛋白杂质的生物精练，参与丝胶等蛋白组分的分解；也可在处理含蛋白涂层的织物整理液中作为生物助剂。参考用量：按处理液总质量 0.01%–0.1%，或按纤维质量 0.05%–0.2%；操作温度多参照 30–50℃，pH 7.0–8.5 区间，依纤维规格与前后道工序配套设定。
以上均为工艺文献与供应商技术资料的参考范围，非统一法定标准；实际用量应以具体酶制剂标示活力、原料性状、设备条件及适用法规经小试验证后确定。
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