罗定鱼腐培训,鱼腐做法培训

   罗定鱼腐培训,鱼腐做法培训，广东省罗定市的传统食品“皱纱鱼腐”，起源于清乾隆年间。“皱纱鱼腐”这一名菜，从它的起源之时起，就是这个地方宴客必备的菜式之一。如今，罗定“皱纱鱼腐”列为广东省罗定市非物质文化遗产保护名录，加以保护。

    罗定鱼腐制作工序：

    1. 生产流程:鲮鱼→去杂清洗→粉碎→调配→油炸→凉制→包装。

    2.关键控制：（1）去杂清洗：鲜活鲮鱼去鳞、头、尾、骨、鳍和内脏，取脊鱼肉，再去皮后放入清水中漂洗、净血，沥干待用。（2）粉碎：鱼肉粉碎至肉泥状，手抓腻油般嫩滑为宜。（3）调配：按鱼肉500g、鸡蛋清200g、粉心150g、精盐15g、清水250g的比例调配均匀，制成肉胶后20分钟内下锅油炸。（4）油炸：油温50℃至70℃时，将肉胶放入锅，然后将油温缓慢加热至160℃至180℃，油炸至鱼腐变成嫩黄色时出锅。（5）凉制：鱼腐出锅后常温下摊凉，待油基本吸收，由硬转软即可。（6）包装贮存：用真空袋塑封，贮存温度0℃至4℃，保质期4个月。

    鱼腐可以制作出不同的菜式，且多种多样，包括:(煮鱼腐前,用温水将鱼腐浸10分钟)罗定鱼腐煲、冬菇蚝油扒鱼腐、菜胆金菇扒鱼腐、上汤韭黄鱼腐窝、生菜胆扒鱼腐、锅鱼腐、明炉素鱼腐、炸鱼腐（配炼奶）、浓汤会菌浸鱼腐、菜胆金菇扒鱼腐、支竹鱼腐汤、椰菜花煮鱼腐田鸡、浓汤鱼腐野菌煲、菠菜支竹鱼腐、酸辣鱼腐米线、羊肉鱼腐保、粥水浸鱼腐莲藉、咸鸡鱼腐杂菌煲等。

   “罗定鱼腐”金黄色泽，软滑可口，甘香味浓，是岭南流传久远、闻名遐迩的美食佳肴。品牌创造价值，卓越品质，细节决定成败，执行决定战略，广州广品餐饮专业罗定鱼腐培训，美味可口的罗定鱼腐培训，专业的罗定鱼腐培训，广州首家罗定鱼腐培训机构，雄厚的罗定鱼腐培训师资力量，全程以实际操作为主，为让学员易学易掌握，我培训中心实行一对一的手把手教学，包教包会，学会为止！要想学到的罗定鱼腐做法及技术配方就要到广品餐饮罗定鱼腐培训中心！